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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Légumes à la grecque douce

Légumes à la grecque douce par Bruno Viala

  • Total
    55 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    25 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 441kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Casserole
    Couvercle
    Ecumoire
    Cuillère en bois
    Saladier
    Econome

Préparation des légumes

1
Couper la base des oignons nouveaux puis séparer les tiges du bulbe.
2
Couper les bulbes en quartiers, puis émincer les tiges. Réserver séparément.
3
Couper grossièrement le persil. Réserver avec les tiges d'oignons.
4
Couper la boule de céleri en deux et éplucher au couteau. Couper la chair en dés puis réserver dans un saladier.
5
Couper les fanes et éplucher les carottes à l'économe. Tailler ensuite en rondelles. Réserver.
6
Couper la pomme en quartier, ôter le cœur, puis tailler en petits dés. Réserver.
7
Ouvrir et dénoyauter les avocats. Retirer la peau, couper la chair en dés, réserver.

Cuisson des légumes

1
Couvrir le fond d'une casserole d'huile d'olive, chauffer et faire revenir les oignons dans coloration. Saler, remuer.
2
Quand les oignons sont cuits, verser le vin blanc.
3
Ajouter le graines de coriandre et le raisins secs. Bien mélanger.
4
Dès que l'ébullition reprend, verser le céleri. Couvrir et laisser cuire 7 à 8 minutes.
5
Baisser ensuite le feu et débarrasser le céleri et les raisins secs à l'aide d'une écumoire.
6
Mettre les carottes dans le bouillon, couvrir et cuire deux minutes.
7
Ajouter ensuite l'avocat, mélanger à la cuillère en bois puis débarrasser avec le céleri.
8
Mélanger les légumes dans le saladier, ajouter les dés de pommes, le mélange de persil et d'oignon, et assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Bien mélanger entre chaque.

Dressage

1
Dresser les légumes dans des bols sur un plat de service.
  • Ingrédients
4pers.
Boule de céleri
1
unité(s)
Avocat
2
unité(s)
Carotte(s)
Fanes
4
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
Fanes
1/2
botte(s)
Vin blanc
Liquoreux
1
litre(s)
Pomme(s)
Granny smith
1
unité(s)
Raisins secs
2
c. à soupe
Persil plat
1/2
botte(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Graines de coriandre
1
Quantité suffisante
Cumin (en poudre)
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante