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Type de plat

Légumes variés

Légumes à la grecque

Total

4h40
Préparation

10 min
Cuisson

30 min
Repos

4h
Difficulté
Budget
227kcal

Ma recette en quelques mots...

Des petits légumes épicés, frais et croquants à picorer à l'apéritif avec du pain grillé.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Champignon(s) de Paris

200

gramme(s)

Vin blanc

10

cl

Courgette

1

unité(s)

Oignon(s) grelot(s)

12

unité(s)

Graines de coriandre

1

c. à soupe

Citron(s)

3

unité(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Coriandre

1

botte(s)

Coulis de tomates

10

cl
Couteau éminceur

Planche à découper

Econome

Sauteuse

Verre mesure

Papier absorbant
par Antoine Petrus
C'est une recette qui donne au palais le plein de parfums sur des touches de coriandre et de citron confit. Le fondant des champignons appelle des vins tout en rondeur sans perdre en tension bien entendu.
Bergerac
Bergeracois
Finement boisé, l'accord se fait autour du gras caractéristique du Bergerac et des arômes boisés qui viennent chercher l'épice du plat.
Cassis
Provence
On reste dans une dimension méditerranéenne avec Cassis et son souffle iodé. L'accord s'interprète ici grâce à la minéralité du cassis et à sa fraicheur vivifiante.
Crozes-hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
Entre rondeur et minéralité, Crozes Hermitage trouve son équilibre. Des arômes de fruits jaunes surmuris et d'épices seront sublimes avec les champignons de Paris.

Préparation des légumes

1

Eplucher et laver les champignons.

2

Utiliser des champignons de petite taille pour les garder entiers. Pour gagner du temps, utiliser des champignons en boîte.

3

Laver la courgette et la couper en petits cubes.

4

Rincer, essuyer et effeuiller la coriandre.

5

Si on utilise des courgettes bio, conserver la peau. Dans le cas contraire, il est préférable de les éplucher.

Cuisson des légumes

1

Mettre de l'huile dans une poêle ou une sauteuse et faire chauffer sur feu doux.

2

Ajouter les légumes et les faire revenir pendant 10 minutes.

3

Ajouter le vin blanc, le coulis de tomates, les graines de coriandre et le jus de citron.

4

Laisser cuire sur feu doux pendant environ 20 minutes en remuant.

5

Bien surveiller la cuisson: les légumes doivent rester croquants.

Dressage

1

Laisser complètement refroidir avant de déguster et parsemer de coriandre.

2

Idéalement, laisser reposer ces légumes quelques heures au frais.