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Type de plat
Légumes variés

Légumes aux épices indiennes

Légumes aux épices indiennes

  • Total
    1h25
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 494kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladier pour micro-ondes
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Wok
    Couvercle
    Robot mixeur
    Passoire
    Econome
    Couteau éminceur

Préparation des légumes

1
Peler les carottes à l'aide d'un économe. Equeuter les haricots verts.
2
Couper les carottes et haricots verts en morceaux de 2,5 cm à l'aide d'un couteau de chef.
3
Tailler la chayote en mirepoix.
4
Placer les carottes, les haricots verts, la chayote et les petits pois surgelés dans un saladier allant au micro-ondes.
5
Assaisonner de sel puis faire cuire pendant 7 minutes à puissance maximum.

Préparation de la sauce

1
Eplucher et hacher l'ail, le gingembre, le piment vert et l'oignon vert finement à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Laver les poireaux puis les couper en rondelles.
3
Emincer les tomates à l'aide du couteau éminceur.
4
Faire chauffer l'huile de noix de coco pendant 30 secondes dans un wok.
5
Ajouter les graines de moutarde et de cumin. Couvrir le wok puis laisser les graines crépiter pendant quelques secondes.
6
Ajouter le gingembre, l'ail, les piments verts puis faire sauter le mélange sur feu vif à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ail colore légèrement.
7
Ajouter l'oignon vert et les poireaux, les faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
8
Réduire sur feu moyen. Ajouter le garam massala, le curcuma et la poudre de piment puis mélanger bien le tout.
9
Ajouter les tomates. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites, pendant environ 2 minutes.
10
Quand les légumes sont cuits, les égoutter dans une passoire.
11
Les ajouter au wok puis les faire revenir pendant encore quelques minutes.
12
Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant encore 5 minutes.

Préparation de la crème de noix de cajou

1
Réduire les noix de cajou en poudre à l'aide d'un robot mixeur.
2
Ajouter un peu d'eau puis mixer jusqu'à obtention d'un liquide crémeux et onctueux.

Préparation du curry

1
Incorporer la crème de noix de cajou aux légumes puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Ajouter les feuilles sèches de fenugrec. Goûter puis ajouter du sel si nécessaire. Bien mélanger.
3
Couvir puis laisser mijoter sur feu doux pendant 15-20 minutes.
4
Couper ensuite le feu puis laisser reposer pendant 5 minutes.
5
Retirer le wok du feu puis ajouter le jus de citron vert et bien mélanger.

Dressage

1
Ciseler un peu de coriandre à l'aide d'un couteau de chef.
2
Repartir la préparation dans des bols ou des assiettes plates.
3
Parsemer de coriandre puis servir chaud avec des naans.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les légumes

Chouchou(s) (Chayote, Christophine)
1
unité(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Haricots verts
225
gramme(s)
Petits pois
180
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le curry

Oignon(s) vert(s)
10
unité(s)
Piment(s)
Vert
2
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Tomate(s)
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile de noix de coco
3
c. à soupe
Racine de gingembre
30
gramme(s)
Graines de cumin
1/4
c. à café
Garam massala
2
c. à café
Curcuma
1/4
c. à café
Graines de moutarde
Grains de moutarde
1/4
c. à café
Piment(s)
Piment en poudre
1/2
c. à café

Ingrédients pour la purée de noix de cajou

Noix de cajou
50
gramme(s)

Ingrédients pour la finition

Feuille(s) de fenugrec
15
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Coriandre
1
botte(s)
Naan(s) (pain indien)
6
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante