< Retour
Type de plat
Tartines et sandwichs

Le bask burger de pierre cheucle

Le bask burger de pierre cheucle par Ramuntxo Berria

  • Total
    35 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 673kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Gant de cuisine
    Saladier
    Emporte pièce
    Assiette
    Papier sulfurisé
    Essoreuse à Salade
    Poêle
    Grille à pâtisserie
    Soucoupe
    Assiette
    Couvercle
    Bol
    Spatule
    Planche à découper

Préparation des steaks au chorizo

1
Inciser la peau du chorizo avec un couteau d'office. Le tailler en fines tranches dans la longueur puis en très petits dés à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
2
Mettre les gants et écraser les biscuits salés dans la paume de la main. Les ajouter au chorizo.
3
Ajouter la viande hachée, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger à la main.
4
Placer un emporte pièce sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et confectionner des steaks. Réserver au réfrigérateur.
5
Ôter le pédoncule des tomates à l'aide d'un couteau d'office. Les rincer dans un saladier d'eau puis les couper en rondelles avec un couteau éminceur. Réserver sur une assiette.
6
Eplucher et émincer les échalotes en lamelles. Réserver dans un bol.
7
Prélever des feuilles sur la laitue, les nettoyer dans un saladier d'eau froide. Les essorer dans l'essoreuse à salade et réserver.

Cuisson des ingrédients

1
Mettre une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive et ajouter les échalotes. Couvrir et laisser cuire sur feu vif.
2
Remuer de temps en temps avec une spatule pour que les échalotes n'attachent pas, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert.
3
Si la cuisson des échalotes va trop vite, verser quelques cuillères à soupe d'eau dans la poêle et couvrir.
4
Lorsque les échalotes on suffisamment confit, les débarrasser dans un saladier.
5
Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Ajouter les tranches de fromage. Dès que la bordure du fromage commence à fondre, déposer une tranche de pain à burger dessus.
6
Soulever le fromage avec une spatule afin qu'il se colle au pain. Réserver sur une grille. Recommencer avec l'autre moitié du pain à burger.
7
Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive. Déposer les steaks dans la poêle, assaisonner légèrement de sel et de poivre. Les retourner à l'aide d'une spatule.
8
Débarrasser lorsque la cuisson est au goût, saignante, à point ou bien cuite.

Dressage

1
Dans une assiette disposer la tranche de pain du bas et déposer un peu d'échalotes tièdes. Déposer une feuille de salade et une tranche de tomate.
2
Disposer le steak sur la tomate puis dresser une tranche de jambon de bayonne. Finir avec l'autre moitié du pain et servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le steak

Boeuf haché
400
gramme(s)
Chorizo
60
gramme(s)
Biscuit(s) salé(s)
crackers
16
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le Bask Burger

Pain(s) spécial hamburger
4
unité(s)
Ossau-Iraty
4
tranche(s)
Jambon cru
De Bayonne
4
tranche(s)
Tomate(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
4
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
2
pincée(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Laitue(s)
4
feuille(s)