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Type de plat
Poissons

Lasagnes de bakalao et artichauts

Lasagnes de bakalao et artichauts par Ramuntxo Berria

  • Total
    13h20
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 535kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Casseroles
    Couteau d'office
    Couteau bec d'oiseau
    Ecumoire
    Couteau éminceur
    Robot
    Maryse
    Couteau scie
    Cuillère à soupe
    Plat à lasagne
    Papier aluminium
    Planche à découper
    Bol

Préparation de la morue

1
Plonger la morue salée dans un saladier d'eau pour l'immerger complètement.
2
Réserver au frais pendant 12 heures et changer l'eau toutes les 4 heures.
3
Sortir la morue du réfrigérateur et l'égoutter.
4
Déposer la morue dans une casserole avec le thym frais.
5
Couvrir le poisson avec le lait et de l'eau, faire chauffer.
6
Quand le liquide frémit, baisser le feu puis laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
7
Le lait permet au poisson de garder sa couleur et l'empêche de sécher.
8
Prélever un morceau de filet avec une écumoire et vérifier la cuisson, les lamelles doivent se décoller toutes seules.
9
Égoutter dans un bol et réserver.

Préparation de la lasagne

1
Faire bouillir une casserole d'eau pour monder les tomates.
2
Enlever les pédoncules des tomates à l'aide d'un couteau d'office, faire une croix sur la base à l'aide de la pointe du couteau.
3
Cette petite incision permet de peler la tomate plus facilement.
4
Quand l'eau bout, plonger en douceur les tomates à l'aide d'une écumoire.
5
Éteindre le feu quand la peau des tomates commence à se décoller.
6
Rafraichir les tomates dans un saladier d'eau rempli de glaçons pour stopper la cuisson.
7
Retirer les tomates du saladier puis les peler à l'aide d'un couteau d'office.
8
Couper les tomates en quartiers et ôter les pépins. Réserver dans un saladier.
9
Peler l'oignon à l'aide d'un couteau d'office, le couper en deux afin d'enlever le germe.
10
Réserver avec les tomates et recouper les oignons en deux.
11
Équeuter le persil préalablement lavé. Réserver les feuilles avec les tomates et les oignons.
12
Garder les queues de persil pour faire un bouquet garni dans une autre recette.
13
Écraser la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau éminceur et la peler.
14
Fendre la gousse en deux pour enlever le germe, réserver dans le saladier.
15
Mixer tous les ingrédients dans le bol d'un robot pour obtenir une pâte.
16
Verser le sucre dans le mélange puis mixer de nouveau.
17
Racler les bords du robot et les lames à l'aide d'une maryse. Débarrasser dans un saladier.
18
Il est possible de hacher les légumes au couteau plutôt qu'au robot. Cela apportera plus de texture à la sauce, mais cela prendra plus de temps.
19
Couper en deux le citron, le presser dans un saladier rempli d'eau, puis le plonger dedans.
20
Casser le pied de l'artichaut sur le bord d'une planche à découper.
21
Découper les feuilles en tournant à l'aide d'un couteau scie, en veillant à ne pas entamer le cœur.
22
Changer de couteau et prendre un couteau bec d'oiseau afin de continuer à retirer les feuilles sans toucher le cœur.
23
Continuer de peler l'artichaut autour du cœur. Couper les feuilles situées sur le coeur.
24
Ôter les feuilles restantes en coupant la base à l'aide de la pointe d'un couteau.
25
Enlever le foin à l'aide d'une cuillère à soupe afin de ne pas abîmer le cœur.
26
Enlever les dernières petites feuilles, puis plonger le fond d'artichaut dans le saladier d'eau citronnée. Recommencer l'opération pour le deuxième artichaut.
27
Émincer finement les artichauts à l'aide d'un couteau éminceur, remettre les morceaux dans l'eau citronnée. Réserver.
28
Ôter le thym de la morue.
29
Effeuiller la morue en l'écrasant à l'aide d'une cuillère à soupe pour en retirer les arêtes. Réserver.

Montage de la lasagne

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5) et le positionner sur air pulsé.
2
Beurrer un plat à lasagne.
3
Déposer une feuille de lasagne et casser les bords si le plat est trop petit.
4
Verser une couche de sauce tomate.
5
Déposer des morceaux d'artichauts sur la sauce tomate en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas trop.
6
Mettre une autre feuille de lasagne en cassant les bords si nécessaire.
7
Déposer une couche de morue puis de la crème fraîche.
8
Recommencer l'opération avec une couche de pâte à lasagne, de sauce tomate puis d'artichauts.
9
Ajouter une couche de morue et de crème puis finir avec une couche de lasagne et de crème.
10
Recouvrir de papier aluminium pour retarder la coloration.
11
Toujours mettre le côté terne du papier aluminium en contact avec les aliments car le côté brillant est traité donc impropre à la consommation.
12
Enfourner les lasagnes pendant 20 minutes.
13
Retirer le papier aluminium et laisser colorer pendant 10 minutes.
14
Ajouter un peu d'eau dans la plat pour faciliter la cuisson si le four est trop chaud ou si la pâte à du mal à cuire.

Dressage

1
Quand la lasagne est bien gratinée, la sortir du four et servir directement dans le plat.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les lasagnes

Feuilles de lasagne
8
unité(s)
Morue
Morue salée
600
gramme(s)
Artichaut
2
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Crème liquide (fleurette)
40
cl
Citron(s)
1
unité(s)
Lait demi-écrémé
1/2
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce tomate

Tomate(s)
4
unité(s)
Oignon(s)
blanc
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil plat
1/4
botte(s)
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante
Sucre semoule
1
c. à soupe

Ingrédients pour le plat

Beurre
10
gramme(s)