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Type de plat
Pâtes

Lasagnes aux deux saumons

Lasagnes aux deux saumons par Guillaume Gomez

  • Total
    1h35
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 634kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.

Préparation du concassé de tomates

1
Eplucher et hacher les échalotes avec un couteau éminceur. Réserver dans un ramequin.
2
Eplucher et hacher l'ail. Réserver dans un ramequin.
3
Monder les tomates. Les couper en quatre, les épépiner puis les couper en dés à l'aide du couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
4
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu doux, faire revenir les échalotes émincées en mélangeant avec une spatule.
5
Ajouter l'ail haché, laisser cuire sur feu doux sans laisser colorer.
6
Saler et mélanger à l'aide d'une spatule.
7
Ajouter les dés de tomate.
8
Ajouter le thym, le piment d'Espelette, le gros sel, le sucre et mélanger.
9
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
10
Retirer le couvercle, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à découvert.
11
Quand le concassé est prêt, le retirer du feu et le verser dans un saladier.

Préparation de la béchamel

1
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
2
Quand le beurre crépite, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser cuire pendant quelques secondes sans cesser de fouetter.
3
La préparation ne doit ni colorer ni cuire trop vite. La farine perdrait alors une partie de ses qualités épaississante et la préparation aurait un goût de farine.
4
Incorporer le lait froid en une seul fois sans cesser de fouetter.
5
Pour éviter la formation de grumeaux dans une béchamel, incorporer soit le lait froid dans le roux chaud, soit le lait chaud dans le roux froid.
6
Porter doucement le mélange à ébullition sans cesser de fouetter.
7
Ajouter le sel, la noix de muscade et remuer.
8
Quand la préparation commence à bouillir, baisser le feu et continuer à fouetter.
9
Quand la béchamel commence à épaissir, couper le feu, ré-assaisonner si nécessaire et continuer à fouetter pour faire cesser l'ébullition.
10
Incorporer la ricotta et mélanger.

Cuisson des épinards

1
Concasser grossièrement les feuilles d'épinard préalablement lavées et séchées à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Peler et dégermer les gousses d'ail. Réserver.
3
Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
4
Ajouter les gousses d'ail et mélanger.
5
Quand le beurre commence à colorer, retirer l'ail et verser les feuilles d'épinard dans la casserole.
6
Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
7
Prolonger la cuisson des épinards jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson.
8
Retirer du feu et réserver les épinards dans une assiette.

Préparation des saumons

1
Retirer les parties sombres des tranches de saumon fumé.
2
Couper le saumon frais au milieu, au niveau des arrêtes, et enlever la peau à l'aide d'un couteau de cuisine.
3
Couper des tranches d'environ 8mm. Réserver dans un plat.
4
Couper la mozzarella en tranches de 3-4mm d'épaisseur.
5
Râper le parmesan.

Montage de la lasagne

1
Préchauffer le four à 185°C(Th.6).
2
Assaisonner le saumon frais de sel et de poivre.
3
Verser un peu de béchamel au fond du plat à lasagne.
4
Disposer les feuilles de lasagne dans le plat.
5
Verser la moitié des feuilles d'épinard et les tranches de saumon fumé.
6
Napper de béchamel.
7
Déposer une nouvelle couche de feuilles de lasagne en tassant la préparation.
8
Disposer le reste des épinards et le saumon frais, côté assaisonné vers le bas.
9
Saler et poivrer.
10
Ajouter les rondelles de mozzarella et napper de béchamel.
11
Mettre un dernière couche de feuilles de lasagne en tassant la préparation.
12
Verser le reste de la béchamel et l'étaler avec une spatule.
13
Parsemer de parmesan râpé.
14
Passer le doigt sur les bords du plat pour enlever les morceaux de fromage qui brûleraient à la cuisson.
15
Enfourner à 185°C (Th.6) pendant 35 minutes.

Dressage

1
Réaliser des quenelles de concassé de tomate à l'aide de deux cuillères.
2
Disposer les quenelles en étoile sur la lasagne.
3
Placer une feuille de laurier et des branches de thym au centre de l'étoile.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les lasagnes

Saumon
500
gramme(s)
Feuilles de lasagne
12
unité(s)
Saumon fumé
4
tranche(s)
Mozzarella
100
gramme(s)
Parmesan
80
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour le concassé de tomates

Tomate(s)
1
kg
Huile d'olive
3
c. à soupe
Echalote(s)
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Sucre semoule
3
pincée(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les épinards

Epinard
500
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Noix de muscade
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce béchamel

Lait demi-écrémé
1
litre(s)
Farine
60
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)
Ricotta
100
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Noix de muscade en poudre
1
Quantité suffisante