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Type de plat

Lapin

Lapin à la moutarde

Total

1h15
Préparation

15 min
Cuisson

1h
Repos

0
Difficulté
Budget
475kcal

Ma recette en quelques mots...

Le lapin à la moutarde est un plat qui s'inscrit dans le patrimoine culinaire français. La moutarde est un condiment qui apporte goût et saveurs à de nombreux plats de viande ou de poisson.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le lapin à la moutarde

Lapin

1 5/24

kg

Moutarde ancienne

8

c. à soupe

Oignon(s)

1

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Vin blanc

50

cl

Bouquet garni

1

unité(s)

Farine

4

c. à soupe

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau éminceur

Planche à découper

Faitout

Cuillère en bois

Fouet
par Antoine Petrus
Un grand classique culinaire Français mais tout aussi délicieux, le lapin à la moutarde. Sa chair moelleuse à souhait relevée par le côté finement acidulé de la moutarde sont un vrai régal. Pour le vin, jouez la carte de la finesse avec un flacon très aromatique.
Saumur Champigny
Saumurois
Le cabernet Franc tire une de ses meilleurs expressions sur le terroir de Saumur Champigny. Derrière des notes de petits fruits rouges acidulés se cache une texture soyeuse et fondante en adéquation avec la chair du lapin.
Pommard
Côtes de Beaune
Pommard est bien connu des amateurs pour sa structure toujours bien présente tout comme pour les arômes charmeurs du Pinot Noir. L'accord se fera à merveille sur la chair fondante du lapin.
Côtes de Castillon
Bordeaux
Un peu de velouté et de souplesse avec l'appellation Côtes de Castillon, révélée par le cépage Merlot toujours bien présent. Son velouté exquis soulignera la chair du lapin

Préparation du lapin à la moutarde

1

Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote.

2

Eplucher et hacher l'ail.

3

Découper le lapin en morceaux.

4

Assaisonner le lapin de sel et de poivre.

5

Badigeonner le lapin de moutarde.

6

Il ne faut pas hésiter sur la quantité de moutarde car celle-ci perd de sa force à la cuisson.

7

Fariner les morceaux de lapin avec une partie de la farine.

8

Les morceaux de lapin ne doivent être que très légèrement farinés.

Cuisson du lapin à la moutarde

1

Mettre l'huile dans un faitout, le faire chauffer sur feu moyen.

2

Faire revenir pendant quelques minutes les morceaux de lapin dans le faitout afin qu'ils colorent légèrement.

3

Enlever les morceaux de lapin du faitout, les réserver.

4

Verser l'ail, l'oignon et l'échalote dans le faitout, les faire suer sur feux doux pendant quelques minutes.

5

Remettre les morceaux de lapin dans le faitout, verser le vin blanc.

6

Ajouter le bouquet garni.

7

Faire cuire sur feu doux et à couvert pendant environ 45 minutes.

8

Remuer de temps en temps et vérifier que la viande n'attache pas. Si c'est le cas, baisser le feu et ajouter un petit peu d'eau ou de bouillon.

9

Enlever ensuite les morceaux de lapin, les réserver au chaud.

10

Oter le bouquet garni du faitout.

11

Lier la sauce avec le reste de farine en remuant bien avec un fouet.

12

Goûter la sauce, si elle ne paraît pas assez relevée il est possible d'ajouter une ou deux cuillères de moutarde.

Dressage

1

Oter le faitout du feu, répartir les morceaux de lapin dans des assiettes de dressage.

2

Napper les morceaux de lapin de sauce à la moutarde, servir le plat accompagné de riz.