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Type de plat

Lapin

Lapin à la bière et aux pruneaux

Total

1h30
Préparation

45 min
Cuisson

45 min
Repos

0
Difficulté
Budget
612kcal

Ma recette en quelques mots...

Un succulent plat sucré-salé issu de la cuisine de terroir.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la viande

Lapin

1 5/24

kg

Lardon(s)

125

gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Pruneau(x)

12

unité(s)

Cognac

10

cl

Oignon(s)

2

unité(s)

Bière

Blonde

40

cl

Farine

2

c. à soupe

Beurre

20

gramme(s)

Laurier

1

feuille(s)

Thym

1

branche(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau de cuisine ou de chef

Planche à découper

Bol

Cocotte

Cuillère en bois

Couteau d'office

Casserole
par Caroline Furstoss
Le lapin est cuisiné les pruneaux qui ramènent de la sucrosité. La bière qui est utilisée lors de la cuisson apportera des notes de malt et de céréales que l'on peut rechercher dans le vin. On peut également servir un bière pour rappeler la préparation.
Côtes du Jura
Jura
Un Chardonnay du Jura permettra de trancher sur le pruneau grâce à sa structure ferme et charnue. On peut retrouver des arômes maltés dans certaines cuvées qui s'allieront avec la bière.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Le gras du vin apportera une assise confortable au plat. Les arômes complexes et intenses présents dans le vin vont se fondre aux différents éléments du plat.

Flambage des pruneaux

1

Dans une casserole, déposer les pruneaux et les arroser de cognac. Porter à ébullition puis flamber avec une allumette.

2

Retirer la casserole du feu et laisser macérer les pruneaux dans le cognac.

Préparation de la viande

1

Découper le lapin en morceaux.

2

Eplucher et émincer finement les oignons.

3

Faire fondre le beurre dans la cocotte, déposer les oignons et les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans bol.

4

Déposer les morceaux de lapin dans la cocotte, les faire dorer sur toutes les faces.

5

Assaisonner de sel et poivre, puis remettre les lardons et les oignons. Remuer et laisser cuire pendant 5 minutes, puis saupoudrer le tout de farine.

6

Bien remuer pour que le lapin soit recouvert de farine, puis déglacer à la bière.

7

Ajouter le thym et le laurier, porter à ébullition.

8

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu moyen.

9

Ajouter les pruneaux égouttés 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Dressage

1

Servir le lapin généreusement arrosé de sauce et accompagné de pruneaux.