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Type de plat
Gâteaux

King cake

King cake

  • Total
    4h45
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    3h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 396kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Bols
    Robot
    Saladier
    Rouleau à pâtisserie
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Plaque à pâtisserie
    Cuillère à café
    Film alimentaire
    Papier sulfurisé
    Grille à pâtisserie
    Crochet pétrisseur

Préparation de la pâte

1
Verser le lait et le beurre dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2
Laisser refroidir à température ambiante.
3
Mélanger l'eau tiède et la levure dans un bol. Ajouter une pincée de sucre. Mélanger à l'aide d'une cuillère et laisser reposer 15 min.
4
Verser le mélange lait, beurre et la levure dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur.
5
Ajouter le sucre, le sel et la noix de muscade. Mélanger à vitesse lente.
6
Casser les oeufs et les ajouter l'un après l'autre dans le bol du robot. Mélanger à vitesse moyenne.
7
Verser la farine en 3 fois tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne.
8
Continuer le pétrissage pendant 10 min lorsque la farine est incorporée.
9
La pâte est prête lorsque sa texture est lisse et élastique.
10
Huiler un saladier à l'aide d'un pinceau et déposer la pâte dedans.
11
Recouvrir le saladier de film alimentaire. Laisser reposer pendant 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation de la farce

1
Hacher les noix et les raisins secs à l'aide d'un couteau de chef.
2
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu très doux.
3
Verser la cassonade, la cannelle et la farine dans un bol.
4
Ajouter les noix et les raisins secs hachés.
5
Verser le beurre fondu sur les ingrédients dans le bol.
6
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtention d'une texture grumeleuse.

Façonnage du cake

1
Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).
2
Fleurer le plan de travail.
3
Déposer la pâte à cake sur le plan de travail.
4
Dégazer la pâte avec le poing.
5
Fariner un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en forme de rectangle.
6
Disposer la farce sur toute la longueur du rectangle de pâte.
7
Rouler la pâte pour enfermer la farce. Fermer en formant un anneau.
8
Mouiller très légèrement les extrémités du boudin de pâte avec de l'eau pour faciliter la fermeture.
9
Déposer le King Cake sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 45 min jusqu'à ce que la pâte double de volume.
10
Enfourner pendant 30 min.
11
Laisser refroidir complètement sur une grille.

Dressage

1
Mélanger le sucre glace et l'eau à l'aide d'une cuillère.
2
Verser le glaçage obtenu sur le gâteau de façon uniforme.
3
Répartir les sucres colorés en alternant les couleurs : jaune, vert, violet.
4
Laisser sécher pendant 30 min et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
250
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
60
ml
Eau
40
ml
Sucre semoule
30
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Levure de boulanger
levure sèche
4
gramme(s)
Noix de muscade en poudre
4
pincée(s)
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante
Sel
2
pincée(s)

Ingrédients pour la farce

Sucre roux
55
gramme(s)
Cannelle en poudre
3
pincée(s)
Noix de pécan
30
gramme(s)
Farine
15
gramme(s)
Raisins secs
20
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
70
gramme(s)
Eau
2
c. à café
Sucre cristal
couleur violette
1
Quantité suffisante
Sucre cristal
couleur verte
1
Quantité suffisante
Sucre cristal
couleur jaune
1
Quantité suffisante