Kimbap - entrée froide coréenne

Total

1h
Préparation

40 min
Cuisson

0
Repos

20 min
Difficulté
Budget
281kcal

Ma recette en quelques mots...

Cousins coréens des maki japonais, les kimbap se distinguent de ces derniers par l'ajout de sésame et d'huile de sésame.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Kimbap

Riz à sushi

125

gramme(s)

Feuille(s) de nori

2

unité(s)

Eau

125

ml

Huile de sésame

1

c. à soupe

Garniture

Surimi

5

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Concombre

200

gramme(s)

Radis

Coréen saumuré et vinaigré

200

gramme(s)

Graines de sésame

1

c. à soupe

Huile de sésame

3

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Omelette

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Huile de tournesol

1

c. à café
Couteau de cuisine ou de chef

Planche à découper

Makisu

Eplucheur

Autocuiseur

Poêle anti-adhésive
par Caroline Furstoss
Cette entrée est composée de plusieurs éléments: le croquant des légumes, l'onctuosité du riz et les saveurs iodées (surimi et algues) et terriennes (radis et sésame). C'est donc un vin blanc fin et léger qui peut accompagner cette préparation. Pensez aussi à un saké de bonne qualité (à servir frais).
Alsace Grand Cru Frankstein
Alsace
Un riesling sec relativement jeune (4 à7 ans) apportera des notes fraîches d'agrumes. La bouche fine et ciselée permettra de trancher sur le plat.
Beaune
Côtes de Beaune
Un jeune chardonnay légèrement toasté grâce à son élevage rappellera le sésame présent dans l'entrée. La bouche dotée d'une certaine rondeur mais procurant une belle fraîcheur s'alliera à la texture croquante et onctueuse des kimbap.

Préparation du riz

Faire cuire le riz avec l'eau dans l'auto-cuiseur. On met moins d’eau que d’habitude pour que le kimbap tienne mieux une fois roulé.

Une fois qu'il est cuit, assaisonner le riz avec le sel et l'huile de sésame. Bien mélanger et laisser refroidir.

Préparation de la garniture

Chauffer l'huile dans une poêle et y verser les oeufs battus avec le sel. Faire cuire l'omelette à feu doux pour qu'elle reste moelleuse. Laisser refroidir et la découper en lanières d'environ 2 cm de large.

Peler la carotte et la tailler en fines juliennes. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile de sésame et le sel.

Tailler le concombre et le radis en batônnets pas trop fins.

Roulage des kimbap

Poser une feuille de nori sur le makisu et y étaler la moitié du riz. Presser légèrement avec les doigts pour que la couche de riz soit régulière et ne déforme pas le kimbap. Laisser une marge de 2 centimètres au bout de la feuille, pour pouvoir fermer correctement le rouleau.

Déposer en premier une lanière d'omelette. Recouvrir de juliennes de carotte, de batônnets de concombre et de radis.

Déposer 3 batônnets de surimi au-dessus. S'ils sont trop grands, tailler les extrémités pour qu'ils ne dépassent pas des feuilles de nori une fois roulées.

Rouler les kimbap en veillant à ce que les ingrédients ne s'étalent pas sur le riz. Serrer fermement avec le makisu pour donner une forme régulière au kimbap. Renouveler l'opération avec la seconde feuille d'algue.

Trancher les extrémités qui ne sont pas esthétiques. Couper les kimbap en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Nettoyer la lame du couteau et l'humidifier avec de l'eau avant chaque découpe, pour ne pas qu'elle colle au riz.

Servir les kimbap sur une assiette et les décorer avec des graines de sésame.