< Retour
Type de plat
Poissons

Kaldou

Kaldou

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 623kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Cuillère en bois
    Couteau éminceur
    Couteau à poisson
    Pilon et Mortier
    Saladier
    Film alimentaire
    Presse-agrumes
    Faitout
    Casserole
    Passoire
    Couvercle
    Couteau d'office
    Presse-ail
    Pince(s) de cuisine

Préparation de la marinade

1
Couper le piment en deux à l'aide d'un couteau d'office. Le mettre dans un mortier avec le cube de bouillon, le sel et le poivre, puis écraser à l'aide d'un pilon jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
2
Extraire le jus du citron à l'aide d'un presse-agrumes. Le verser dans le mortier avec l'huile et mélanger à l'aide du pilon.
3
Entailler légèrement les filets de daurade à l'aide d'un couteau à poisson. Remplir les sillons avec la pâte pimentée.
4
Mettre le poisson dans un saladier et le recouvrir de film alimentaire. Laisser mariner pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Préparation du kaldou

1
Concasser les tomates et hacher l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur. Ecraser l'ail à l'aide d'un presse-ail.
2
Couper le pédoncule des gombos et les laisser entiers.
3
Faire chauffer l'huile dans un faitout, faire dorer les oignons. Ajouter l'ail, les tomates et les gombos, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Assaisonner de sel et de poivre puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes sur feu modéré.
5
Déposer les filets de poisson sur les tomates avec le jus de marinade. Couvrir et prolonger la cuisson de 10 minutes. Les retourner à mi-cuisson à l'aide de pinces de cuisine.

Préparation du riz

1
Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous le robinet jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule devienne claire.
2
Verser le riz et l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Dressage

1
Couper le citron en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser le kaldou dans des assiettes individuelles. Accompagner de riz et décorer d'un quartier de citron et de persil plat.
3
Déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poisson

Filet(s) de daurade
4
unité(s)

Ingrédients pour la marinade

Piment(s)
Piment antillais
1
unité(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Huile d'arachide
2
c. à soupe
Bouillon cube déshydraté
1
unité(s)
Poivre
6
grain(s)
Sel
1
c. à café

Ingrédients pour la sauce

Tomate(s)
4
unité(s)
Gombo
100
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Eau
15
cl
Huile d'arachide
3
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Riz Blanc
250
gramme(s)
Eau
40
cl
Citron(s)
1
unité(s)
Persil plat
1
branche(s)