Type de plat
Bœuf
Joue de bœuf en mironton
- Total2h30
- Préparation30 min
- Cuisson2h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 416kcal
4pers.
-
Viande
Joue(s) de boeuf1kg
Carotte(s)2unité(s)
Laurier2feuille(s)
Thym2branche(s)
Oignon(s)1unité(s)
Clou(s) de girofle1unité(s) entière(s)
Poivre noir6grain(s)
Gros sel2c. à caféSauce Mironton
Oignon(s) rouge(s)250gramme(s)
Beurre30gramme(s)
Farine20gramme(s)
Bouillon de bœuf50cl
Concentré de tomate1c. à soupe
Vinaigre balsamique1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Piment d'Espelette1/2c. à caféDressage
Persil plat2c. à soupePiment d'Espelette1Quantité suffisante -
Faitout
Econome
Couteau d'office
Ecumoire
Planche à découper
Sauteuse
Cuillère en bois - par Antoine PetrusC'est un vrai plat canaille, à déguster entre amis sur un bout de comptoir entre des conversations animées et de beaux verres de vin rouges savoureux. Le moelleux de la joue de bœuf appréciera des vins tout en gourmandise.
AnjouAnjouOn retrouve ici le Cabernet Franc qui s'exprime avec malice et souplesse. La joue de bœuf se régalera (Tout comme vous) des touches finement poivrées et acidulés de cette appellation plaisir.ChénasBeaujolaisAutre cru du Beaujolais, autre personnalité. Chenas repose souvent sur des tannins ciselés doublés d'une gamme aromatique riche et complexe. Un vrai bonheur.Côtes de BourgBordeauxLes contrées Bordelaises se présentent à vous avec les Côtes de Bourg. Souvent mené par le Merlot, c'est un vin qui dans le verre se savoure avec une texture souple et soyeuse.
Cuisson des joues de boeuf
Cuisson des joues de boeuf
1
Eplucher les carottes.
2
Eplucher l'oignon et le piquer du clou de girofle.
3
Dans un grand faitout, placer les carottes, l'oignon, la viande, le thym, le laurier, le gros sel et le poivre en grain.
4
Couvrir largement d'eau et porter à ébullition.
5
Ecumer si nécessaire.
6
Couvrir et laisser frémir pendant 1 heure 30 minutes.
7
La viande peut être cuite la veille, refroidie et placée au réfrigérateur toute une nuit. Cela permettra de figer la graisse du bouillon et de la supprimer avant la préparation de la sauce.
8
L'utilisation d'un autocuisieur permet de réduire le temps de cuisson de 30 minutes.
Préparation du mironton
Préparation du mironton
1
Eplucher et émincer les oignons rouges.
2
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et les faire blondir pendant 5 minutes.
3
Saupoudrer de farine et mélanger délicatement.
4
Quand le mélange beurre/farine commence à roussir, ajouter le bouillon de cuisson des joues de boeuf.
5
Ajouter le concentré de tomate, le vinaigre, le piment d'Espelette et saler un peu si nécessaire.
6
Laisser mijoter pendant 20 minutes. Les oignons doivent devenir fondants.
7
Couper la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis les disposer dans la sauteuse en les recouvrant de sauce.
8
Laisser mijoter de nouveau pendant 15 minutes.
Dressage
Dressage
1
Répartir les tranches de joue de boeuf dans 4 assiettes chaudes.
2
Napper de sauce aux oignons.
3
Saupoudrer de piment d'Espelette et de persil ciselée.
4pers.
Viande
Viande
Joue(s) de boeuf
1
kg
Carotte(s)
2
unité(s)
Laurier
2
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Poivre noir
6
grain(s)
Gros sel
2
c. à café
Sauce Mironton
Sauce Mironton
Oignon(s) rouge(s)
250
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)
Farine
20
gramme(s)
Bouillon de bœuf
50
cl
Concentré de tomate
1
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1/2
c. à café
Dressage
Dressage
Persil plat
2
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante