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Type de plat
Porc

Jambon à l'os

Jambon à l'os

  • Total
    2h50
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    2h30
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 277kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Saladier
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Plat allant au four
    Gant de cuisine
    Verre mesure
    Pinceau
    Fourchette baïonnette
    Maryse

Préparation du glacage

1
Mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde ancienne et la confiture d'abricots dans un saladier.
2
Effeuiller le romarin.
3
Hacher grossièrement les feuilles à l'aide d'un couteau de chef.
4
Ajouter le romarin au glaçage et bien mélanger.
5
Réserver la préparation.

Cuisson du jambon

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6).
2
Déposer le jambon au centre d'un grand plat allant au four.
3
Enfourner et laisser cuire pendant 2h.
4
Après 2h, sortir le jambon du four.
5
Napper le jambon avec le glaçage préparé plus tôt à l'aide d'un pinceau de cuisine.
6
Monter la température du four à 180°C (Th.6) pour que le jambon caramélise.
7
Retourner le jambon, le laisser cuire pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 60°C au cœur du jambon. Surveiller que le glaçage ne brûle pas.
8
Retirer le jambon du four et le recouvrir d'une feuille de papier aluminium pour le maintenir au chaud.
9
Laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de trancher le jambon. Le repos permet une meilleure répartition des jus dans la viande.

Dressage

1
Retirer 1/4 des tiges de la botte de persil à l'aide d'un couteau de chef.
2
Décorer le plat avec les branches de persil.
3
Découper les clémentines en deux dans le sens de la longueur.
4
Déposer le jambon au milieu du plat de service.
5
Disposer les clémentines autour du jambon.
6
Servir chaud.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le glaçage

Moutarde
Moutarde de Dijon
60
gramme(s)
Moutarde ancienne
60
gramme(s)
Confiture d'abricots
60
gramme(s)
Romarin
1
branche(s)

Ingrédient pour le jambon

Jambon entier à cuire avec os
4
kg

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
botte(s)
Clémentine(s)
3
unité(s)