< Retour
Type de plat
Crèmes

Initiation karmique à l'orchidée et au sahlab

Initiation karmique à l'orchidée et au sahlab par Tiphaine Campet

  • Total
    3h40
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 143kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Verre mesure
    Papier sulfurisé

Cristallisation des orchidées

1
Battre les blancs d'oeufs pour les rendre mousseux.
2
Verser le sucre semoule dans un deuxième bol.
3
Passer les orchidées dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre.
4
Déposer les fleurs sur un plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Placer les pistils vers le haut en essayant de garder la forme qu'elles ont naturellement.
5
Enfourner à 70°C (Th.2) pendant 3h en laissant la porte du four entrouverte.

Préparation du sahlab

1
Verser le lait dans une casserole et faire chauffer.
2
Ajouter la préparation pour sahlab en poudre.
3
Remuer au fouet pendant que la préparation épaissit.
4
Ajouter de l'eau de fleur d'oranger. Une fois la préparation épaissie, arrêter le feu et réserver dans la casserole.

Dressage

1
Une fois les orchidées cristallisées, les sortir du four.
2
Verser le sahlab dans un verre à bec verseur.
3
Remplir des verrines avec le sahlab chaud.
4
Saupoudrer un peu de cannelle sur les verrines.
5
Ajouter une orchidée sur chaque verrine, en équilibre sur les verres et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les orchidées

Fleur(s) alimentaire(s)
orchidées Karma
4
unité(s) entière(s)
Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)

Ingrédients pour le salhab

Poudre de sahlab (salep)
100
gramme(s)
Lait entier
60
cl
Fleur d'oranger
1
c. à soupe
Cannelle en poudre
4
pincée(s)