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Type de plat
Crèmes

Îles flottantes à la pistache

îles flottantes à la pistache

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 249kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Maryse
    Batteur
    Saladier
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Assiette
    Assiette creuse
    Fouet
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe

Préparation de la crème anglaise

1
Verser le lait dans une casserole et y délayer la pâte de pistache puis porter à ébullition.
2
Dans un saladier, fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
3
Verser doucement le lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en continuant de fouetter.
4
Transvaser la crème dans la casserole.
5
Cuire doucement la crème anglaise sur feu très doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse.

Préparation des oeufs en neige

1
Monter les blancs d’œufs en neige dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique en y ajoutant progressivement le sucre.
2
Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
3
Prélever autant de quenelles de blancs d’œufs battus en neige que de convives à l'aide d'une cuillère à soupe puis les plonger délicatement dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
4
Les retourner à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire.
5
Sortir les quenelles de blancs battus à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dressage

1
Verser la crème anglaise à la pistache dans des assiettes creuses à l'aide d'une maryse.
2
Déposer une quenelle de blanc d’œuf battu.
3
Décorer de pistaches concassées et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème anglaise

Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
50
cl
Sucre semoule
60
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)
Pâte de pistache
1/2
c. à café

Ingrédients pour les oeufs en neige

Blanc(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Eau
50
cl

Ingrédients pour le dressage

Pistaches
1
Quantité suffisante