La Clairette de Dié est un vin de bulles léger, élégant, fin, peu alcoolisé. La méthode ancestrale, à base essentiellement de muscat, a des parfums de roses fraiches et d'épices douces et une suavité balancée par une effervescence discrète. Elle a toutes les qualités pour respecter la légèreté du dessert et la gourmandise de la crème anglaise.

Les demi-secs permettent des accords merveilleux avec les desserts ou la sucrosité n'est pas trop importante. Ici, le Montlouis-sur-Loire, à base de Chenin cultivé sur calcaire, a la douceur de la pêche rôtie et du caramel au lait, l'élevage en fût apporte la note d'épice qui permet de se marier avec les amandes et la crème vanille, sans écraser les blancs battus.

Pour un accord sur l'intensité, on peut choisir un vin a la complexité telle qu'elle en devient éthérée: le vin de paille fait partie de ces liquoreux magiques. Sa palette aromatique - des fruits à noyaux frais aux baies kirschées -, sa sucrosité balancée par une superbe acidité enrobe les saveurs du dessert qui gagnent en légèreté et fraicheur.