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Type de plat

Soupes chaudes

Harira - soupe traditionnelle marocaine

Total

14h
Préparation

30 min
Cuisson

1h30
Repos

12h
Difficulté
Budget
396kcal

Ma recette en quelques mots...

La harira est une soupe marocaine préparée généralement pendant le ramadan. Cette soupe à base de légumes secs, d'agneau, d'épices et de coriandre est simple à préparer, savoureuse et réconfortante.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Ingrédients pour la base de la soupe

Epaule(s) d'agneau

400

gramme(s)

Céleri-Branche

150

gramme(s)

Pois chiches

Secs

60

gramme(s)

Fèves

sèches

30

gramme(s)

Pois cassés

30

gramme(s)

Lentilles vertes du Puy

60

gramme(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Coriandre

1

botte(s)

Persil plat

1

botte(s)

Safran

1

pincée(s)

Huile d'olive

3

c. à soupe

Gros sel

1

Quantité suffisante

Eau

2

litre(s)

Ingrédients pour la sauce à la tomate et aux épices

Tomate(s)

3

unité(s)

Tomate(s) pelée(s) en boîte

400

gramme(s)

Concentré de tomate

2

c. à soupe

Huile d'olive

3

c. à soupe

Poivre

1

c. à café

Cumin (en poudre)

1

c. à café

Paprika

1

c. à café

Gingembre en poudre

1/2

c. à café

Ingrédients pour la "Tadouira"

Farine

50

gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Cheveux d'ange (crus)

3

c. à soupe
Autocuiseur

Planche à découper

Cul de poule

Couteau éminceur

Râpe

Cuillère en bois

Chinois (passoire très fine)
par Fabrice Sommier
Ce plat très typé demande un soin particulier au niveau du vin, ce n'est pas aussi facile que ce que l'on peut penser en premier lieu.
Côtes de Bergerac
Bergeracois
Le vin doit avoir suffisamment de puissance pour répondre au plat et celui ci est tout à fait à son affaire : puissant, riche et structuré.
Bordeaux
Bordeaux
Le vin rosé peut tout à fait convenir à condition qu'il ne soit pas trop fluet. Ce rosé a tout à fait la carrure pour supporter l'accord.

Préparation de la base

Couper l'agneau en dés.

Nettoyer les légumes secs.

Eplucher et ciseler l'oignon. Couper le tronc du céleri-branche en cubes.

Effeuiller et ciseler la coriandre et le persil. Ciseler les feuilles du céleri-branche.

Cuisson

Verser l'huile d'olive dans l'autocuiseur.

Ajouter la viande coupée en dés, les légumes secs, l'oignon ciselé et les cubes de céleri-branche. Les faire revenir.

Ajouter une bonne pincée de gros sel et une pincée de safran, mélanger.

Couvrir avec 2 litres d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire pendant 50 minutes.

Préparation de la sauce à la tomate et aux épices

Mixer la chair des tomates fraîches pour en faire une purée.

Faire de même avec les tomates en boîtes, mélanger les 2 tomates.

Ajouter le concentré, les épices et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver.

Préparation de la "tadouira"

Dans le cul de poule, mélanger la farine à une quantité suffisante d'eau pour obtenir une pâte liquide (de la consistance d'une pâte à crêpe) qui servira à épaissir la soupe.

Filtrer éventuellement cette pâte au chinois si elle contient des grumeaux. Réserver.

Cuisson de la soupe

Vérifier la cuisson des légumes secs dans l'autocuiseur ; ils doivent être tendres. Sinon laisser cuire pendant 15 minutes de plus.

Ajouter la préparation à la tomate, laisser cuire pendant 20 minutes de plus.

Ajouter une poignée de cheveux d'anges (ou vermicelles). Laisser cuire pendant 5 minutes. Puis ajouter les herbes aromatiques et la "tadouira".

Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire pendant 5 minutes (le temps de la reprise de l'ébullition).

Dressage

Rectifier l'assaisonnement et servir.