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Type de plat

Légumes secs

Haricots blancs à la tomate

Total

10h20
Préparation

20 min
Cuisson

2h
Repos

8h
Difficulté
Budget
383kcal

Ma recette en quelques mots...

Un classique de la cuisine italienne, ici préparé avec des mogettes de Vendée.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients

Haricots blancs

500

gramme(s)

Tomate(s) pelée(s) en boîte

800

gramme(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Céleri-Branche

1

branche(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Bouillon de légumes

75

cl

Laurier

2

feuille(s)

Herbes de Provence

1

c. à soupe

Sauge

10

feuille(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Sucre semoule

20

gramme(s)

Sel

1

c. à café

Poivre

1

c. à café
Cocotte

Couteau éminceur

Ecumoire

Couvercle

Econome

Cuillère en bois

Passoire

Planche à découper

Torchon
par Antoine Petrus
La cuisson en cocotte des haricots a permis d'acquérir une texture fondante de ces derniers sans rusticité aucune. La tomate joue le rôle du liant en bouche avec sa suavité qui lui est propre.
Buzet
Haut Pays
Rosé du Sud Ouest par excellence, Buzet s'exprime sur tout un parterre d'épices et de fruits rouges en gelée avec une texture de bouche en parfaite adéquation avec les haricots à la tomate.
Côtes du Roussillon - Les Aspres
Roussillon
Terroir au sein des Cotes du Roussillon, les Aspres dévoilent des vins solaires, tout en force et en puissance mais non sans raffinement. Un plaisir que de les déguster avec ce plat.
Jurançon
Pyrénées
On travaille ici l'accord sur un blanc de texture et de volume à la fine minéralité. Un Jurançon sec et avec ses touches exotiques enchante le plat comme le palais.

Préparation des haricots blancs à la tomate

1

Faire tremper les haricots pendant 8 heures. Les égoutter et les sécher.

2

Eplucher et hacher l'oignon et l'ail.

3

Laver et peler les carottes, les tailler en brunoise.

4

Laver, sécher et ciseler les feuilles de sauge.

5

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et y faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.

6

Ajouter les haricots et les faire revenir pendant 2 minutes en remuant.

7

Ajouter les tomates, l'ail, le sucre, le laurier et les herbes de Provence et la sauge, ainsi que le bouillon de légumes. Porter à ébullition.

8

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.

9

Ajouter un peu d'eau si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson car les haricots ne doivent pas attacher.

Dressage

1

Retirer la cocotte du feu. Répartir dans des assiettes creuses et décorer d'une feuille de basilic. Servir chaud.