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Type de plat

Bœuf

Hachis parmentier

Total

1h20
Préparation

35 min
Cuisson

45 min
Repos

0
Difficulté
Budget
638kcal

Ma recette en quelques mots...

Le hachis parmentier a été créé pour utiliser les restes d'un pot-au-feu. Mais ce plat familial se réalise aussi avec tous types de viande. Ici le hachis est parfumé avec des légumes et la purée de pomme de terre maison vient apporter une note de douceur avant d'être gratinée au four.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le hachis

Boeuf haché

400

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Poireau

1

unité(s)

Beurre

20

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Bouillon cube de boeuf déshydraté

1

cube(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Thym

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la purée

Pomme(s) de terre

1

kg

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Lait entier

150

ml

Crème fraîche épaisse

50

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Noix de muscade en poudre

1

pincée(s)

Gros sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson au four

Comté

100

gramme(s)
Marmite

Poêle anti-adhésive

Planche à découper

Couteau éminceur

Econome

Râpe

Plat à gratin

Presse-purée

Couvercle

Cuillère en bois
par Pascaline Lepeltier
Le hachis Parmentier est une sorte de madeleine de Proust qui ramène chacun a des plaisirs d'enfance: le fondant de la purée, le parfum de la viande et le croustillant du fromage. Pour l'accompagner, il faut un vin chaleureux et gourmand qui ait la même simplicité franche que le plat.
Côtes du Rhône
Côtes du Rhône méridionales
Pour un accord en gourmandise et en suavité, on peut se tourner vers un côte du Rhône à base de Grenache. La douceur épicée naturelle du cépage va cajoler la viande et répondre au fondant de la purée. En choisissant le vin jeune, on joue sur l'épice et la fougue, sans pour autant que le vin n'écrase le plat.
Beaujolais
Beaujolais
Le beaujolais et le Gamay sont très souvent les meilleurs amis de ces plats canailles, de cette cuisine de famille ou de bistrot. Le hachis Parmentier, surtout s'il est fait maison, n'échappe pas a cette règle. L'accord est simple et gourmand, le fruité enjoleur et la finesse tannique du vin venant rencontrer la bonhommie naturelle du plat.
Chinon
Touraine
Dans le même esprit qu'un accord avec un Beaujolais mais avec un peu plus de matière et de mâche, les vins de Loire à base de cabernet franc peuvent donner de très jolis accords. Le joli grain acidulé du vin et son soyeux naturel - particulièrement à Chinon - ainsi que ces notes subtilement fumées, offrent un accord précis et enjoleur avec le fondant/gouteux du plat.

Cuisson des pommes de terre

Laver les pommes de terre. Les disposer dans une marmite d'eau salée et porter à ébullition.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau dans la chair. La lame doit s'enfoncer facilement.

Préparation des légumes

Eplucher l'oignon et l'ail. Les tailler en brunoise.

Couper la racine chevelue du poireau et les pointes vertes éventuellement abimées. Le fendre en quatre dans le sens de la longueur et le rincer à l'eau pour retirer le sable. L'émincer très finement.

Laver et éplucher la carotte, la fendre en quatre dans le sens de la longueur et la découper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les légumes émincés et le thym. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes sur feu doux.

Cuisson du hachis

Lorsque la brunoise de légumes est cuite, verser l'huile d'olive.

Ajouter le boeuf haché, émietter le cube de bouillon de boeuf.

Laisser cuire sur feu vif à découvert pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Stopper la cuisson et couvrir le hachis pour maintenir au chaud.

Préparation de la purée

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Réaliser une purée avec les pommes de terre cuites, le jaune d'oeuf, le lait, la crème, le sel et la noix de muscade.

Assemblage du hachis et de la purée

Disposer le hachis de viande au fond d'un plat à gratin.

Etaler la purée.

Râper le Comté et le saupoudrer sur la purée.

Enfourner pendant 15 minutes, puis passer sous le grill 5 pendant minutes pour faire gratiner le Comté.

Dressage

Sortir du four et servir aussitôt.