Type de plat
Finger food
Guacamole
- Total20 min
- Préparation20 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 191kcal
4pers.
-
AvocatFuerte et Bacon3unité(s)
Echalote(s)2unité(s)
Citron(s)1unité(s)
Tabasco1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Cuillère à café
Bol
Chinois (passoire très fine) - par Antoine PetrusA proposer sous forme de tapas en début de repas, le guacamole se dépose au palais de façon très ample et fondante. On le réveillera avec des vins sur la vivacité avec des gammes aromatiques primaires.
Crémant de LoireAnjouLes fines bulles de Loire réveillent les papilles par leur spontanéité. Le guacamole gagne en bouche avec une texture plus aérienne toute en finesse.SancerreCentreAutre blanc de Loire, Sancerre claque sur le palais avec sa fraicheur et surtout des notes agrumées délicieuses.Alsace - ChasselasAlsaceTravaillé toujours sur le fruit avec fraicheur et panache. le chasselas a des vertus aromatiques évidentes et offre un plaisir gourmand à table.
Préparation de la purée d'avocat
Préparation de la purée d'avocat
1
Couper l’avocat en deux puis retirer le noyau.
2
Enlever la chair à l'aide d'une cuillère.
3
Déposer ensuite le demi-avocat pelé dans une coupelle et gratter l’intérieur de la peau pour récupérer le restant éventuel de chair.
4
Écraser l’avocat à la fourchette en maintenant fermement le bol.
5
La texture joue un rôle essentiel dans l’aspect du guacamole. Il y a deux écoles : certains préfèrent hacher les avocats en petits morceaux irréguliers, d’autres optent pour une vraie purée.
6
Couper en deux un citron jaune et le presser à l'aide d'une fourchette dans un petit récipient à part.
7
Passer le jus obtenu au chinois pour ne verser que le jus dans le guacamole.
8
Bien mélanger le jus de citron aux avocats et réserver.
Préparation des échalotes
Préparation des échalotes
1
Eplucher et émincer une échalote. Réserver.
Mélange et assaisonnement
Mélange et assaisonnement
1
Ajouter les échalotes à la purée d’avocat.
2
Mélanger à la fourchette puis ajouter quelques gouttes de tabasco pour relever le tout.
3
Mélanger à nouveau et ajouter du sel.
4
La fleur de sel donne un peu de croquant au mélange.
5
Poivrer et mélanger une dernière fois.
Dressage
Dressage
1
Utiliser une coupelle suffisamment profonde pour y tremper des chips tortillas, la poser sur une assiette.
2
Remplir généreusement la coupelle de guacamole et disposer les chips tortillas sur le rebord de l’assiette de façon à ce que chaque convive y accède facilement.