Type de plat
Pommes de terre
Grenailles à l'ail et au laurier
- Total50 min
- Préparation20 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 352kcal
4pers.
-
Pomme(s) de terreGrenailles1kg
Gousse(s) d'ail8unité(s)
Laurier4feuille(s)
Beurre30gramme(s)
Huile d'olive3c. à soupe
SelFleur de sel de Guérande1c. à café
Poivre noir1Quantité suffisante -
Casserole
Couteau d'office
Poêle anti-adhésive
Planche à découper - par Antoine PetrusProposées le plus souvent en complément de plats ou en signature d'assiettes, les pommes grenailles juste rissolées et relevées aux parfums du laurier et de l'ail confits sont un régal pour le palais. Souvent riches en matières graisses, il faut des vins blancs tout en rondeur et en chair.
MeursaultCôtes de BeauneMeursault produit depuis toujours de jolis vins blancs riches et gras à souhait sans pour autant perdre des yeux la minéralité qui les caractérise. Un millésime encore frais, caractérisé par des touches de fleurs blanches et d'acacia, semble paraitre parfaitement adapté.Saint-JosephCôtes du Rhône septentrionalesSaint Joseph est formé d'une subtile alliance entre la Marsanne et la Roussanne. On assiste donc lors de la phase olfactive à une véritable explosion de fruits du verger pour retrouver une bouche aux accents ensoleillés et très ronds. Superbe avec la texture légèrement granuleuse des pommes de terre.SaumurSaumuroisCette fois, avec un Saumur blanc de vigneron respectable, on recherche à ce que la minéralité du vin et du terroir prolongent la saveur des pommes de terre. C'est tout trouvé avec le Chenin, véritable éponge du terroir.
Préparation et pré-cuisson des pommes de terre
Préparation et pré-cuisson des pommes de terre
1
Porter une casserole d'eau à ébullition.
2
Laver et brosser les pommes de terre.
3
La peau de ces pommes de terre est si fines qu'il n'est pas nécessaire de l'enlever.
4
Les cuire à feu modéré.
5
Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre. Un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair mais elle doit rester ferme.
6
Egoutter les pommes de terre et laisser refroidir.
7
Les couper en quartier (type frites rustiques) si elles sont de taille moyenne.
8
Si elles sont petites, ne les couper qu'en deux.
Cuisson des pommes de terre avec la garniture
Cuisson des pommes de terre avec la garniture
1
Ecraser les gousses d'ail (sans les éplucher) avec une planche ou un verre.
2
Faire fondre beurre dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive, l'ail, les feuilles de laurier et les pommes de terre. Mélanger.
3
S'éloigner de la poêle car le laurier peut projeter des gouttelettes d'eau brûlante.
4
Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en retournant de temps en temps.
Dressage
Dressage
1
Saler, poivrer puis ôter la poêle du feu. Dresser dans un plat de service et déguster bien chaud.