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Type de plat
Crumble et gratins de légumes

Gratin de panais aux trois fromages et à la truffe

Gratin de panais aux trois fromages et à la truffe par Jesse Schenker

  • Total
    1h05
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 501kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Econome
    Mandoline
    Casserole
    Ramequins
    Cuillère à soupe

Préparation des gratins

1
Préchauffer le four à 190 °C (Th. 6-7) en mode chaleur tournante.
2
Ecraser les gousses d'ail à l'aide du plat de la lame du couteau éminceur.
3
Puis hacher les gousses d'ail.
4
Emincer très finement la truffe à l'aide d'une mandoline. Puis rassembler les lamelles et les hacher au couteau.
5
Réserver la truffe hachée et l'ail dans un ramequin contenant un fond de jus de truffe.
6
Verser la crème dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen-vif.
7
Ajouter l'huile de truffe, le thym frais et le mélange ail et truffe hachés. Assaisonner de sel et de poivre.
8
Mélanger doucement en faisant tourner la casserole.
9
Dès que le mélange frémit, couper le feu et laisser infuser pendant une minute.
10
Peler les panais.
11
Couper les extrémités et les parties abîmées.
12
Les émincer à l'aide de la mandoline.
13
Autre possibilité : couper de fines rondelles à l'aide du couteau éminceur.
14
Disposer 3-4 rondelles de panais au fond d'un ramequin. Recouvrir d'un peu de fromage de chèvre, de mozzarella et de parmesan râpé.
15
Verser deux cuillères à soupe de crème infusée.
16
Continuer avec quelques rondelles de panais, les trois fromages et un peu de crème infusée.
17
Bien tasser avant de terminer le montage.
18
Puis disposer une nouvelle couche de panais, les trois fromages et la crème. Terminer par une dernière couche de panais, un peu de crème et du fromage.
19
Mettre au four pendant 30 à 40 minutes.

Dressage

1
Sortir les gratins du four.
2
Les laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant dégustation.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les gratins

Panais
4
unité(s)
Chèvre
150
gramme(s)
Mozzarella
150
gramme(s)
Parmesan
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile de truffe
1
c. à soupe
Truffe
20
gramme(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante