Gnocchi aux épinards

Ma recette en quelques mots...

Une variante des gnocchi traditionnels où les épinards apportent beaucoup de moelleux. Pour le service, ne pas hésiter à ajouter du parmesan fraîchement râpé selon votre convenance.

6pers.

Oter les tiges des feuilles d'épinards à la main.

Laver les épinards dans un grand volume d'eau et les égoutter à l'aide d'une passoire.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y plonger les feuilles d'épinards à l'aide d'une spatule.

Disposer les épinards dans une passoire et laisser égoutter pendant 10 min.

Presser les feuilles d'épinards de temps en temps à l'aide d'une spatule pendant l'égouttage permet d'enlever un maximum d'eau.

Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante les pommes de terre avec la peau pendant 30 min.

Peler les pommes de terre à l'aide d'un couteau d'office.

Réduire en purée les légumes au dessus d'un saladier à l'aide d'un moulin à légumes.

Ajouter l'oeuf et la noix de muscade. Saler et poivrer.

Mélanger à la main puis incorporer la Maïzena.

La pâte obtenue doit être bien souple. S'il y a trop de Maïzena, elle deviendra pâteuse en bouche.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 20 min.

Placer la pâte au réfrigérateur lui permet de devenir plus dense.

Fariner une planche à découper.

Couper la pâte en quatre parts et les rouler en boudins.

Couper les boudins de pâte en petits rectangles à l'aide d'un couteau d'office.

Disposer les gnocchi sur un plan de travail fariné pour qu'ils n'accrochent pas. Les gnocchi sont prêts à cuire.

Les gnocchis se cuisent à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes : ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.