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Type de plat
Glaces

Glace aux épices façon kulfi indien

Glace aux épices façon kulfi indien par Tiphaine Campet

  • Total
    2h30
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 317kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Ramequins
    Maryse
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Bec verseur

Réduction du lait et des épices

1
Verser le lait dans une casserole, ajouter la cardamome, le safran et la muscade.
2
Inciser la gousse de vanille et en extraire les graines en grattant avec la lame d'un couteau.
3
Ajouter les graines et la gousse incisée dans le lait.
4
Porter le lait à frémissement.
5
Quand le lait arrive à frémissement, baisser à feu doux et laisser réduire pendant 20 minutes.
6
Dans une casserole, verser le lait en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
7
Ajouter la crème et mélanger à l'aide d'un fouet.
8
Le lait va concentrer la saveurs des épices. Le laisser réduire jusqu'à obtenir 3/4 de son volume initial.

Mélange de l'appareil à la glace

1
Quand le lait a réduit, le verser dans la casserole contenant le mélange de lait en poudre et de crème en le filtrant à l'aide d'un chinois.
2
Mélanger au fouet, ajouter le sucre puis fouetter à nouveau.
3
Mettre la préparation à chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et légèrement épaissi.

Congélation

1
Verser l'appareil dans un verre mesureur avec bec verseur.
2
Remplir des petits pots d'appareil à glace.
3
Il est possible de congeler l'appareil en pot familial, mais attention, la texture de cette glace se prête mal à la découpe.
4
Couvrir les petits pots de film alimentaire.
5
Réserver les pots au moins 2 heures au congélateur.

Dressage

1
Sortir les petits pots du congélateur
2
Verser un peu de poudre de speculos sur les glaces.
3
Décorer avec une groseille.
  • Ingrédients
8pers.
Lait entier
1
litre(s)
Safran
Pistil
1
pincée(s)
Cardamome
3
unité(s)
Sucre semoule
300
gramme(s)
Lait en poudre
75
gramme(s)
Eau de fleur d'oranger
2
c. à soupe
Crème fraîche épaisse
Double
2
c. à soupe
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Noix de muscade en poudre
1/4
c. à café
Speculoos
8
unité(s)
Groseilles
4
unité(s)