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Type de plat
Agneau

Gigot d'agneau laqué au miel

Gigot d'agneau laqué au miel par Adèle Hugot

  • Total
    4h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h40
  • Repos
    2h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 537kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Planche à découper
    Bol
    Cuillère à soupe
    Plat allant au four
    Pinceau à dorure
    Film alimentaire
    Casserole
    Passoire
    Papier absorbant
    Poêle
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère en bois

Préparation de l'agneau

1
A l'aide d'un couteau de cuisine, pratiquer quelques petites incisions dans la chair de l'agneau.
2
Dans un bol, verser le miel, le jus de citron et le vinaigre puis mélanger avec une cuillère.
3
Ajouter les graines de moutarde et le poivre puis mélanger.
4
Huiler le plat allant au four.
5
A l'aide du pinceau, lustrer l'ensemble du gigot avec 1/3 de la préparation au miel et le mettre dans le plat allant au four.
6
Couvrir le plat avec du film alimentaire et laisser mariner l'agneau dans le réfrigérateur pendant environ deux heures.
7
Sortir le gigot du réfrigérateur, enlever le film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
8
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
9
Lustrer à nouveau le gigot avec la moitié de la marinade au miel et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
10
Cette étape permettra de colorer l'agneau.
11
Sortir l'agneau du four et réduire la température à 160°C (Th. 5-6).
12
Lustrer la viande avec le restant de marinade et enfourner à nouveau pendant une heure.
13
Au bout de 30 minutes, saler la viande.
14
Toutes les 15 minutes, arroser la viande avec le jus de cuisson.

Préparation des pommes de terre

1
Laver les pommes de terre et les couper en deux à l'aide d'un couteau de cuisine.
2
Amener une casserole d'eau à ébullition, plonger les pommes de terre.
3
Les faire cuire pendant 15 minutes.
4
Ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent rester encore un peu ferme.
5
Egoutter les pommes de terre dans une passoire puis sur du papier absorbant.
6
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer.
7
Eplucher l'ail et l'émincer à l'aide d'un couteau de cuisine.
8
Ajouter l'ail aux pommes de terre et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail dégage ses parfums.

Dressage

1
Effeuiller puis hacher le persil.
2
Présenter l'agneau dans un plat de service.
3
Disposer les pommes de terre autour de l'agneau. Parsemer de persil haché.
4
Décorer avec quelques brins de romarin et servir immédiatement.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour l'agneau

Gigot(s) d'agneau
1 19/24
kg
Miel
80
gramme(s)
Vinaigre de Xérès
60
ml
Jus de citron
2
c. à soupe
Graines de moutarde
1
c. à soupe
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les pommes de terre

Pomme(s) de terre
Petites pommes de terre
2
kg
Beurre
30
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Romarin
1
branche(s)
Persil frisé
10
branche(s)