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Type de plat
Apéritifs et entrées

Gelée de langoustines

Gelée de langoustines par Emmanuel Renaut

  • Total
    56 min
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    1 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 73kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte
    Pilon
    Cuillère en bois
    Briquet
    Pinceau
    Casserole
    Saladier
    Chinois (passoire très fine)
    Papier absorbant
    Louche
    Balance

Préparation de la gelée de langoustines

1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte.
2
Quand l'huile est chaude, déposer les carcasses de langoustines et les concasser à l'aide d'un pilon ou du flanc d'une casserole.
3
Ajouter les échalotes préalablement pelées puis découpées en morceaux, puis les queues de persil. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Verser le Cognac, le flamber et laisser la flamme s'éteindre.
5
Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Cuire pendant 1 heure à petits frémissement sur feu moyen.
6
Pendant la cuisson, nettoyer les bords de la cocotte à l'aide d'un pinceau humide.
7
Mettre un papier absorbant humide sur un chinois posé sur un saladier. Verser dedans le bouillon de langoustines à l'aide d'une louche.
8
Laisser le consommé s'écouler doucement.
9
Verser le consommé récupéré dans une casserole. Le porter à ébullition. Une fois à ébullition, incorporer l'agar agar en fouettant et laisser bouillir pendant une minute. Ajouter 1 g d'agar agar pour 200 g de liquide.
10
Verser le jus gélifié dans le fond des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la gelée de langoustines

Bouillon de légumes
2
litre(s)
Langoustine(s)
6
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Persil plat
10
tige(s)
Cognac
5
cl
Agar-agar
1
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe