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Type de plat
Gâteaux

Gâteau mousseline au citron

Gâteau mousseline au citron

  • Total
    1h10
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 547kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Moule à manqué
    Papier sulfurisé
    Cul de poule
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café
    Couteau de cuisine ou de chef
    Tamis
    Fouet à blancs
    Mixeur plongeant
    Maryse
    Planche à découper
    Grille à pâtisserie
    Saladier
    Fouet

Préparation du gâteau

1
Préchauffer le four à 175°C (Th.6). Tapisser le fond de deux moules à manqué de papier sulfurisé.
2
Clarifier les oeufs c'est-à-dire séparer les jaunes des blancs.
3
Mélanger les jaunes, l'huile, le jus de citron, l'eau et la vanille en poudre dans un saladier à l'aide d'un fouet puis réserver.
4
Tamiser la farine dans un autre saladier à l'aide d'un tamis puis ajouter la levure et le sel. Verser dans le saladier avec les oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
5
Verser les blancs dans un saladier propre et les battre à l'aide d'un fouet à blancs. Ajouter le sucre au fur et à mesure ainsi qu'un peu de sel tout en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
6
Mélanger 1/4 des blancs en neige dans la préparation à l'aide d'une maryse pour la détendre.
7
Attention à ne pas trop les casser en les mélangeant.
8
Ajouter ensuite le reste des blancs en les mélangeant délicatement.
9
Répartir la préparation dans les moules tapissés de papier sulfurisé.
10
Enfourner entre 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.
11
Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du gâteau : il doit en ressortir propre et sec.
12
Si l'on utilise qu'un seul moule, la cuisson sera plus longue de 30 minutes.
13
Laisser ensuite les gâteaux refroidir complètement sans les démouler.
14
Pour les démouler, passer la lame d'un couteau sur les bords puis les renverser sur une grille à pâtisserie. Ôter délicatement le papier sulfurisé et réserver.

Préparation du glaçage

1
Fouetter la crème liquide avec le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet.
2
Ajouter le lemon curd et mélanger.
3
Goûter puis rectifier en sucre si nécessaire.
4
Couper une partie des fraises en tranches et en garder quelques unes entières pour le dressage.

Dressage

1
Couper chaque gâteau horizontalement pour obtenir 4 couches. Mettre une couche de crème puis de fraises en tranches sur un des gâteaux.
2
Poser un autre gâteau dessus puis une nouvelle couche de crème et de fraises.
3
Glacer tout le gâteau avec la crème restante puis décorer avec des fraises entières et servir.
4
On peut aussi décorer le gâteau avec du glaçage coloré en s'aidant d'une poche à douille.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le gâteau

Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Huile de tournesol
60
ml
Jus de citron
1
c. à café
Eau
6
c. à soupe
Vanille en poudre
1
c. à café
Farine
310
gramme(s)
Levure chimique
1
c. à café
Sel
1/2
c. à café
Sucre semoule
355
gramme(s)

Ingrédients pour le glaçage

Crème liquide (fleurette)
48
cl
Sucre semoule
120
gramme(s)
Lemon curd
2
c. à soupe
Fraise
240
gramme(s)