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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Gâteau moelleux au chocolat à la crème de cardamome

Gâteau moelleux au chocolat à la crème de cardamome par Jean-Yves Corvez

  • Total
    2h06
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    6 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 551kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Préparation du biscuit

1
Préchauffer le four à 180°C (th-6).
2
Clarifier les œufs. Réserver les jaunes et les blancs séparément.
3
Blanchir les jaunes avec la moitié sucre.
4
Avec un batteur électrique, battre les blancs en neige.
5
Dès que les blancs commencent à se raffermir, ajouter le reste du sucre et continuer à battre.
6
Mélanger la moitié des blancs en neige aux jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une préparation homogène.
7
Incorporer le reste des blancs en neige à la préparation.
8
Tamiser 1/3 de la farine au dessus de la préparation et bien mélanger avec la spatule.
9
Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et verser l'appareil dessus. L'étaler à l'aide d'une spatule en métal sur toute la surface.
10
Enfourner pendant environ 6 minutes.
11
Le biscuit ne doit pas colorer mais être moelleux et souple.

Préparation de la mousse au chocolat

1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute.
2
Monter la crème liquide bien fraîche en chantilly à l'aide du batteur.
3
Avec l'emporte pièce, découper deux disques dans le biscuit.
4
A l'aide d'un emporte pièce plus petit que le précédent, découper deux autres cercles.
5
Couvrir une assiette de papier sulfurisé et poser les grands emporte pièces.
6
Disposer les grands disques de biscuits au fond des cercles. Réserver.
7
Verser le chocolat fondu sur la crème fouettée et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8
Mélanger le chocolat énergiquement à la crème pour éviter qu'il ne se fige.

Assemblage du dessert

1
Remplir les cercles à pâtisserie jusqu'au 2/3 de mousse au chocolat.
2
Poser le petit cercle de biscuit sur la mousse et recouvrir de mousse au chocolat.
3
Lisser le dessus des cercles à l'aide d'une spatule en métal.
4
Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise à la cardamome

1
Verser le lait dans une casserole.
2
Ajouter la cardamome et porter le lait à ébullition.
3
Clarifier les œufs.
4
Verser le sucre sur les jaunes et blanchir le mélange au fouet.
5
Verser le lait chaud sur les œufs sans cesser de fouetter.
6
Verser la préparation dans une casserole et cuire à feu doux sans faire bouillir en remuant avec une spatule en bois.
7
La crème anglaise est prête lorsqu'elle épaissit et nappe la spatule.
8
Transvaser la crème dans un saladier afin d'arrêter la cuisson.
9
Poser le saladier sur un récipient rempli d'eau glacée et remuer avec la spatule pour refroidir la crème.

Dressage

1
Sortir les moelleux du réfrigérateur et retirer le cercle.
2
Pour les démouler, plonger un couteau dans l'eau chaude et glisser la lame entre le cercle et le dessert.
3
Saupoudrer la surface de chocolat râpé.
4
Utiliser une spatule en métal pour soulever et déplacer les desserts vers une assiette de service.
5
Verser la crème anglaise autour des moelleux.
6
Déposer une capsule de cardamome sur le haut du moelleux et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Biscuit à la cuillère

Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
120
gramme(s)
Farine
130
gramme(s)

Mousse au chocolat

Crème liquide (fleurette)
25
cl
Chocolat noir
150
gramme(s)

Crème anglaise à la cardamome

Lait demi-écrémé
25
cl
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Cardamome
10
unité(s)