Type de plat
A base de viande
Gâteau de foies de volailles
- Total45 min
- Préparation20 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 223kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les gâteaux de foie de volaille
Foie(s) de volaille200gramme(s)
Lait demi-écrémé200ml
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Persil plat1botte(s)
Pain(s) de campagne100gramme(s)
Echalote(s)60gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour les moules
Beurre1Quantité suffisante
Farine1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Robot mixeur
Saladier
Batteur
Spatule
Ramequins
Planche à découper
Bols - par Antoine PetrusPréparation figurant au panthéon de la grande cuisine française, le gâteau de foies de volaille est un merveilleux support pour de beaux accords mets et vins. Le ton sera tout de suite donné avec quelques fines bulles en évoluant sur des vins blancs aux galbes gustatifs bien marqués.
Champagne Grand CruChampagneProlongeons ce sentiment aérien et ouaté du gâteau en retrouvant un champagne en cours d'évolution ou l'effervescence se fera complice de la texture de cette préparation.Puligny MontrachetCôtes de BeauneLa chair minérale et cristalline d'un Puligny Montrachet viendra nuancer tout en élégance, le gâteau de foies de volailles déjà très aérien.Arbois PupillinJuraArbois Pupillin peut être vue comme une appellation grand cru du Jura. Terroir fascinant, on le retrouve dans le verre avec un gras et une gamme d'arômes merveilleux interprètes de l'accord mets et vins.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper le pain de campagne en petits morceaux. Le faire tremper dans le lait.
3
Laver le persil et l'éponger.
4
Eplucher l'échalote.
5
Retirer les veines des foies de volailles.
6
Clarifier les oeufs, verser les jaunes dans le bol du mixeur.
7
Battre les blancs en neige bien ferme.
8
Mixer le pain de campagne imbibé de lait, le persil, l'échalote, les jaunes d'oeuf, les foies de volailles déveinés, le sel et le poivre.
Mélange des ingrédients
Mélange des ingrédients
1
Verser le mélange mixé dans un saladier.
2
Incorporer délicatement les blancs d'oeuf avec une spatule souple.
3
Beurrer et fariner 4 ramequins.
4
Verser l'appareil dans chaque ramequin.
Cuisson et dressage du gâteau de foies de volailles
Cuisson et dressage du gâteau de foies de volailles
1
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface.
2
Une fois cuit, sortir le gâteau du four. Servir chaud.
4pers.
Ingrédients pour les gâteaux de foie de volaille
Ingrédients pour les gâteaux de foie de volaille
Foie(s) de volaille
200
gramme(s)
Lait demi-écrémé
200
ml
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Persil plat
1
botte(s)
Pain(s) de campagne
100
gramme(s)
Echalote(s)
60
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour les moules
Ingrédients pour les moules
Beurre
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante