Type de plat
Gâteaux
Gâteau aux noix
- Total1h10
- Préparation20 min
- Cuisson50 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 551kcal
6pers.
-
Ingrédients pour l'appareil
Noix (cerneau)180gramme(s)
Farine150gramme(s)
Sucre roux90gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)3unité(s) entière(s)
Miel liquide90gramme(s)
Beurre60gramme(s)
Levure chimique1c. à caféIngrédient pour le caramel
Sucre semoule30gramme(s)Beurre15gramme(s) -
Saladier
Moule à manqué
Robot mixeur
Batteur
Couteau éminceur
Planche à découper
Couteau d'office
Fouet - par Pascaline LepeltierLe gâteau de noix, avec ses notes si particulières d'épices et de suaves amertumes, demande un vin de grande complexité aromatique, à la sucrosité balancée par une fine acidité. Les grands liquoreux ou les vins de liqueurs - Macvin du Jura, Floc de Gascogne, Pineau des Charentes - font des partenaires parfaits.
Côtes du JuraJuraLe vin de paille du Jura est un vin magique produit a partir de raisins jurassiens séchés sur des claies de pailles. Sa concentration, due au soleil et a l'air, offre une palette d'arômes incroyables - des fruits frais à des notes oxydatives - avec un superbe toucher de bouche. Le mariage avec le gâteau de noix se fait ainsi autant en saveur qu'en texture.
SauternesSauternaisLes grands vins de Sauternes, avec quelques années d'évolution, ont des notes de pêches confites et d'épices douces. Ce sont parmi les plus puissants des liquoreux - de par leurs cépages et la pourriture noble: ce sont ainsi les plus intéressants pour soutenir le densité de matière et de parfums du gâteau de noix.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Concasser un tiers des noix à l'aide d'un couteau.
2
Passer au mixer les 2/3 de noix restantes et les réduire en poudre. Celle-ci ne doit pas être trop fine.
Réalisation du caramel
Réalisation du caramel
1
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6)
2
Beurrer généreusement le moule, puis verser le sucre semoule.
3
Répartir dans le moule le beurre coupé en morceaux.
4
Enfourner le moule pendant 10 minutes.
5
Au bout des 10 minutes, sortir le moule du four et saupoudrer le tour du moule avec les noix concassées.
Réalisation de la pâte à gâteau et cuisson
Réalisation de la pâte à gâteau et cuisson
1
Augmenter la température du four à 200°C (Th.6-7).
2
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le miel et le sucre roux.
3
Ajouter le beurre préalablement fondu, les noix mixées, la farine et la levure, puis fouetter à nouveau.
4
Verser ce mélange dans le moule et enfourner pendant 30 à 40 minutes le temps que le gâteau soit bien cuit.
5
Un couteau planté dedans doit ressortir bien propre.
Dressage
Dressage
1
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de déguster.