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Type de plat
Soupes froides

Gaspacho libanais

Gaspacho libanais par Ornella Hubel

  • Total
    1h35
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 651kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladiers
    Film alimentaire
    Blender
    Poêle
    Planche à découper
    Cuillère à soupe
    Verrine(s)

Préparation des ingrédients

1
Parer le pain de mie et tremper la mie 2 à 3 minutes dans de l'eau froide.
2
Couper le vert et la base des oignons nouveaux, les éplucher et les tailler en quartiers.
3
Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et les dégermer.
4
Verser l'oignon et l'ail dans un saladier, ajouter les pois chiches égouttés et rincés.
5
Ajouter le vinaigre, le cumin, la coriandre en poudre, le piment de Cayenne et la moitié de l'huile d'olive. Bien mélanger à la cuillère.
6
Essorer la mie de pain, l'ajouter dans le saladier et bien mélanger.
7
Filmer et réserver au frais pendant une heure.

Réalisation du gaspacho

1
Sortir le saladier du réfrigérateur et verser le contenu dans le bol d'un blender.
2
Ajouter un peu d'eau et mixer jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
3
Ajouter ensuite l'huile d'olive restante en filet tout en mixant.
4
Ajouter encore de l'eau et le jus de citron puis mixer une dernière fois.
5
Réserver au frais pendant une heure.

Préparation des pitas

1
Couper les pitas en dés larges à l'aide d'un couteau. Réserver.
2
Ecraser une gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau puis réserver avec le pita.
3
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
4
Ajouter la gousse d'ail pour parfumer l'huile puis verser ensuite les dés de pita.
5
Ajouter un peu d'huile d'olive et faire sauter l'ensemble jusqu'à ce que la pita soit dorée.
6
Quand les dés de pita sont bien dorés, ajouter quelques pincées de zaatar, mélanger et débarrasser.
7
Pour faire son zaatar soi-même : mélanger la même quantité de sumac, de thym et de sésame doré.

Dressage

1
Emincer les tiges d'oignon nouveau.
2
Couper la tomate en quatre, l'épépiner puis tailler la chair en petits dés.
3
Déposer des verrines sur un plat de dressage, les remplir de gaspacho.
4
Décorer d'un filet d'huile d'olive, de dés de tomate et de rondelles d'oignon émincé.
5
Saupoudrer le gaspacho de zaatar et servir les verrines accompagnées des croûtons de pita.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le gaspacho

Pois chiches en conserve
400
gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3
unité(s)
Pain de mie
100
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Huile d'olive
10
cl
Eau
25
cl
Vinaigre de Xérès
3
c. à soupe
Jus de citron
1
c. à soupe
Cumin (en poudre)
1
c. à café
Coriandre en poudre
1
c. à café
Piment de Cayenne
1
pincée(s)
Sel
1
c. à café

Ingrédients pour les croutons de pita

Pain(s) Pita
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Zaatar
1
pincée(s)

Ingrédients pour le dressage

Tomate(s)
1
unité(s)
Zaatar
1
pincée(s)
Huile d'olive
1
trait