Gaspacho de melon et mousse lavande

Ma recette en quelques mots...

Doser la lavande avec parcimonie pour que la mousse ne soit pas âcre. Placer le melon au frais une heure avant de commencer, afin d'avoir un dessert très frais.

4pers.

Couper les extrémités des melons et les peler à vif comme des agrumes.

Couper les melons pelés en deux, les épépiner à l'aide d'une cuillère.

Tailler grossièrement les demi-melons, les réserver dans un saladier.

Verser les morceaux de melons dans le blender avec un fond d'eau. Fermer et mixer pour obtenir un velouté.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Verser de l'eau chaude dans un saladier, y ajouter le sirop de lavande puis la lavande fraîche dans une boule à thé.

Laisser infuser 5 à 6 minutes.

Essorer la gélatine et la mélanger doucement à l'infusion de lavande.

Retirer la boule à thé contenant la lavande et transvaser l'infusion dans un verre mesureur pour la verser dans le siphon.

Fermer le siphon et ajouter les cartouches de gaz. Réserver au réfrigérateur au moins deux heures.

Sortir le siphon du réfrigérateur.

Remplir deux tiers des verrines de gaspacho de melon.

Compléter avec la mousse de lavande dans un mouvement circulaire, siphon tête en bas.

Décorer le plat de service avec du sucre coloré à la lavande et quelques fleurs de lavande.

Gaspacho de melon et mousse lavande par Bruno Viala