L'Auvergne produit des rouges méconnus mais terriblement gourmands à base de gamay. Comme leurs voisins du Beaujolais, ces vins produits sur des granits décomposés - ou terres dorées - ont du fruit, de l'épice, de la gourmandise et une pointe de caractère. Ce qui est parfait pour ces galettes de sarrasin façon mexicaine. Le fruité du vin prolonge la farce tomatée rehaussée de coriandre, tandis que le poivré du gamay épouse la viande et la galette.

Un beau grenache des côtes du Rhône méridionales donne sur ce plat légèrement relevé d'épices fraîches un accord simple mais terriblement gourmand. Les tannins polis par le soleil méditerranéen, les notes de girofle du vin, viennent jouer avec la farce, la mettre en valeur, et en prolonger la note "mexicaine".