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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Galette de pommes de terre juste tiède et saumon fumé

Galette de pommes de terre juste tiède et saumon fumé par Benjamin Darnaud

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 368kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Saladier
    Couteau de cuisine ou de chef
    Râpe
    Film alimentaire
    Poêle

Préparation des galettes de pommes de terre

1
Dans un saladier, râper les pommes de terre avec leur peau grâce à une mandoline.
2
Mettre une cuillère à soupe de crème épaisse dans un bol. Ajouter l'huile d'olive.
3
Ne pas hésiter à bien assaisonner la préparation pour donner du punch à votre galette de pommes de terre.
4
Presser le jus d'un demi-citron directement sur les pommes de terre.
5
Il est important de ne pas laver les pommes de terre pour qu'elles conservent leur amidon.
6
A l'aide d'un couteau de chef, ciseler la ciboulette.
7
A l'aide d'un couteau de chef, découper l'oignon en fines rondelles. Ajouter aux pommes de terre.
8
Verser la préparation à la crème sur les pommes de terre. Mélanger pour lier tous les ingrédients.
9
Ajouter un filet d'huile d'olive. Continuer à mélanger.
10
Si la préparation est trop sèche, ajouter un peu de crème.
11
Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Cuisson des galettes de pommes de terre

1
Récupérer la préparation aux pommes de terre dans le réfrigérateur.
2
Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle sur feu moyen.
3
Etaler la préparation aux pommes de terre sur toute la surface de la poêle. Laisser cuire la galette sans remuer.
4
Vous pouvez également terminer la cuisson de la galette au four.
5
Quand elle est bien dorée, retourner la galette de pommes de terre sur une surface plane puis, à l'aide d'une spatule plate, la transférer à nouveau dans la poêle sur la face non cuite.
6
Verser un peu de crème dans un bol. Verser le jus d'un demi-citron, un filet d'huile d'olive et ajouter quelques graines de fenouil.
7
Cette crème peut être aromatisée selon vos envies.
8
Ciseler un peu d'aneth et de ciboulette et incorporer à la crème.
9
Saler, poivrer. Réserver.

Dressage

1
Transférer la galette de pommes de terre sur un plat.
2
Dresser le saumon fumé en chiffonade sur la galette encore tiède.
3
Déposer quelques cuillères de crème entre les tranches de saumon puis décorer de quelques herbes fraiches.
4
Râper un peu de zeste de citron au dessus de la galette pour apporter une touche d'acidité.
  • Ingrédients
4pers.

Préparation des galettes

Pomme(s) de terre
Charlotte
4
unité(s)
Saumon fumé
250
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Aneth
1
botte(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Oignon(s)
Oignon blanc
1
unité(s)
Crème fraîche épaisse
100
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante