Type de plat
Pains, viennoiseries
Gâche vendéenne

- Total10h25
- Préparation1h
- Cuisson25 min
- Repos9h
- Difficulté
- Budget
- 361kcal

10pers.

-
SaladiersPlaque à pâtisseriePapier sulfuriséPinceau à dorureFilm alimentairePapier aluminiumBolCuillère en boisFourchetteCouteau d'office
Préparation de la gâche vendéenne
Préparation de la gâche vendéenne
1
Sortir tous les ingrédients et les laisser à température ambiante le temps de préparer la recette.
2
Dans un saladier, délayer la levure dans le lait. Ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine.
3
Malaxer afin de bien amalgamer la pâte puis commencer à pétrir pour obtenir une pâte dure et friable.
4
Ajouter le sucre en pluie puis le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du saladier.
5
Ajouter alors de l'eau de vie. Continuer à pétrir jusqu'à obtention d'un pâton élastique, non collant et lisse.
6
Former une boule et la transvaser dans un saladier propre. Filmer et laisser reposer pendant 6h à température ambiante.
7
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 3 morceaux.
8
Pétrir légèrement et former trois pâtons.
9
Dans un ramequin, battre l'oeuf avec une pincée de sel puis dorer les pâtons à l'aide d'un pinceau.
10
Laisser les pâtons doubler de volume pendant 2 à 3h à température ambiante.
11
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
12
Déposer les pâtons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis les faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
13
Recouvrir d'une feuille de papier aluminium si la pâte colore trop vite.
14
Au bout de 10 minutes, inciser les pâtons sur le dessus.
Service
Service
1
Sortir du four et laisser refroidir, puis couper des tranches et déguster.