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Type de plat
Fromages

Fromages à l'assiette

Fromages à l'assiette par Nicolas Duquenoy

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 563kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Bol
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Assiette

Préparation des ingrédients

1
Couper la croûte du comté puis le tailler en bâtonnets et en petits dés. Réserver dans un bol.
2
Tailler le jambon blanc en petites lamelles puis le mélanger au comté.
3
Effeuiller le basilic puis le ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. Mélanger avec le comté et le jambon puis arroser d'huile d'olive.
4
Couper la part de brie en deux dans l'épaisseur. Sur chaque face de brie, déposer quelques feuilles de livèche. Recoller les deux faces entres elles en pressant légèrement avant de réserver sur une assiette.
5
Couper quelques morceaux de stilton. Déposer un morceau de fromage sur le bord d'une tranche de viande de grison, verser un trait d'huile d'olive puis rabattre la viande pour former un chausson.
6
Tartiner une autre tranche de viande de grison avec du stilton puis la rouler sur elle même pour former un cylindre.

Dressage

1
Tailler quelques fines tranches de brie puis les disposer sur une assiette de dressage.
2
Disposer le chausson et le rouleau de stilton sur l'assiette. Remplir une verrine de salade au comté puis la dresser sur l'assiette.
3
Décorer de quelques cerneaux de noix, de feuilles de mâche et de basilic puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'assiette de fromages

Comté
160
gramme(s)
Brie
125
gramme(s)
Stilton
80
gramme(s)
Jambon cuit
De Paris
2
tranche(s)
Viande de boeuf séchée
Viande des grisons
4
tranche(s)
Livèche
1/4
botte(s)
Basilic
1/4
botte(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Noix (cerneau)
12
unité(s)
Mâche
1
Quantité suffisante