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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Fricassée printanière

Fricassée printanière par Jesse Schenker

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 311kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Marmite
    Casserole
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Econome
    Saladier
    Ecumoire
    Passoire

Préparation des légumes

1
Porter une marmite remplie d'eau salée à ébullition.
2
Peler les asperges vertes et blanches à l'aide d'un économe.
3
Ecosser les petits pois et les débarrasser dans un saladier.
4
Faire de même pour les fèves.
5
Les fèves contiennent une membrane interne. Ôter d'abord les cosses puis cette membrane pour gagner du temps.
6
Ôter le vert des oignons nouveaux.
7
Couper la racine des oignons puis les trancher dans la longueur.
8
Couper le bout des morilles à l'aide d'un couteau de chef et s'assurer que l'intérieur est propre.
9
Faire chauffer une casserole sur feu moyen.
10
Saler une nouvelle fois la marmite d'eau puis plonger les asperges blanches.
11
Ajouter les asperges vertes après 30 secondes de cuisson des blanches.
12
Ce temps de cuisson permet d'avoir des asperges encore croquantes. Cuire 5 minutes de plus pour des asperges plus molles.
13
Ajouter les petits pois et les fèves après 2 minutes de cuisson des asperges.
14
Puis les retirer à l'aide d'une écumoire après 1 minute de cuisson et les débarrasser dans une passoire.
15
Si les asperges ne sont pas consommées immédiatement, les mettre dans un saladier rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur verte.

Cuisson des légumes

1
Verser l'huile dans la casserole chaude.
2
Ajouter les oignons nouveaux dans la casserole.
3
Saler légèrement les oignons et laisser suer pendant 1 minute maximum.
4
Mettre les morilles dans la casserole.
5
Verser un peu plus d'huile d'olive dessus.
6
Tourner les champignons sur toutes les faces pour qu'ils cuisent uniformément.
7
Ajouter les asperges puis assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire jusqu'à coloration légèrement dorée.
8
Le temps de cuisson peut varier suivant les produits.
9
Mettre un peu de thym dans la casserole.
10
Ajouter un peu de beurre puis ajouter les fèves et les petits pois une fois fondu.
11
Assaisonner avec plus de sel, du poivre, de l'huile d'olive et du thym.
12
Débarrasser les légumes dans le saladier.

Dressage

1
Dresser harmonieusement les légumes dans les assiettes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la fricassée

Petits pois
450
gramme(s)
Fèves
450
gramme(s)
Asperge(s) blanche(s)
1
botte(s)
Asperge(s) verte(s)
1
botte(s)
Morille
250
gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x)
200
gramme(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Beurre
10
gramme(s)
Thym
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante