Type de plat
Veau
Fricassée de veau à l'ancienne
- Total1h50
- Préparation20 min
- Cuisson1h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 531kcal
4pers.
-
Fricassée de veau
Tendron de veau500gramme(s)
Epaule(s) de veau500gramme(s)
Bouillon de volaille1litre(s)
Poireau1unité(s)
Bouquet garni1unité(s)
Oignon(s)4unité(s)
Champignon(s) de Paris200gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Persil plat5tige(s)Sauce
Beurre25gramme(s)
Farine20gramme(s)
Crème fraîche épaisse12cl
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s) -
Cocotte
Passette
Casserole
Louche
Bol
Couteau d'office
Planche à découper
Cuillère en bois
Ecumoire - par Antoine PetrusTradition oblige, la fricassée de veau est un plat qui devrait fièrement trôner sur les tables du dimanche midi à savourer au cours d'un long déjeuner. Le tendron et l'épaule mijotent tranquillement sur le coin du fourneau pour acquérir un fondant de texture inégalable. Alors blanc rond et rouge croquant, faites votre choix.
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Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Couper l'épaule en gros cubes et les tranches de tendron en deux.
2
Couper le poireau en deux dans la longueur puis le nettoyer consciencieusement en le passant sous l'eau (les poireaux contiennent de la terre).
3
Peler puis couper les oignons en quatre ou en huit selon leur taille.
4
Nettoyer puis couper en deux ou en quatre les champignons selon leur taille.
Réalisation et cuisson de la fricassée
Réalisation et cuisson de la fricassée
1
Verser le bouillon dans une cocotte.
2
Ajouter la viande, le poireau et le bouquet garni, saler et poivrer.
3
Porter à ébullition puis laisser frémir à feu assez doux à couvert pendant 1 heure à 1 heure 15. La viande doit être bien tendre.
4
Enlever alors le poireau et le bouquet garni de la cocotte.
5
Ajouter les oignons et les champignons et poursuivre la cuisson pendant 15minutes.
6
Verser et filtrer tout le bouillon contenu dans la cocotte et laisser la viande et les légumes au chaud.
7
Mélanger dans un bol la crème et le jaune d'oeuf.
8
Mettre dans une casserole le beurre et le faire fondre à feu assez doux.
9
Quand le beurre est bien fondu ajouter la farine et remuer bien pendant 1 ou 2 minutes.
10
Diluer ce mélange en ajoutant 3 ou 4 louches du bouillon prélevé dans la cocotte, louche par louche. Le mélange doit rester assez épais.
11
Verser la crème à l'oeuf et mélanger bien le tout.
12
Verser la sauce dans la cocotte, mélanger avec la viande et les légumes, puis réchauffer le tout si nécessaire.
Dressage
Dressage
1
Parsemer sur la fricassée, quelques feuilles de persil et servir sans attendre.
4pers.
Fricassée de veau
Fricassée de veau
Tendron de veau
500
gramme(s)
Epaule(s) de veau
500
gramme(s)
Bouillon de volaille
1
litre(s)
Poireau
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Oignon(s)
4
unité(s)
Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Persil plat
5
tige(s)
Sauce
Sauce
Beurre
25
gramme(s)
Farine
20
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
12
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)