Type de plat
Autres desserts aux fruits
Fraises au vinaigre balsamique
- Total30 min
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 149kcal
6pers.
-
Ingrédients pour les fraise crues
FraiseGariguette500gramme(s)
Sucre roux2c. à soupe
Gousse(s) de vanille1/2unité(s)
Menthe fraîche10feuille(s)Ingrédients pour les fraises cuitesFraiseGariguette500gramme(s)Sucre roux100gramme(s)Gousse(s) de vanille1/2unité(s)
Grand Marnier1Quantité suffisante
Vinaigre balsamique5cl
Orange(s)1unité(s) -
Saladiers
Poêle
Presse-agrumes
Couteau d'office
Couteau éminceur - par Fabrice SommierC'est un dessert étonnant qui saura séduire par sa puissance et son originalité. Attention à ne pas donner dans le trop facile pour l'accord, l'essai avec un vin moelleux est sympathique mais d'autres possibilités sont envisageables.
MauryRoussillonCe VDN (Vin Doux Naturel) semble avoir été fait pour ce dessert car vous y retrouverez tous les ingrédients, le sucré, les notes vanillées et le feu apporté par la puissance. Un accord tout en richesse.CornasCôtes du Rhône septentrionalesCet accord est toute en finesse. Ce vin issu de cépage syrha aux notes de fraises et de framboises soutenu par un léger boisé qui sera pour les amateurs de vins rouge et desserts l'alternative la plus agréable.
Préparation des fraises
Préparation des fraises
1
Laver les feuilles de menthe sans les équeuter pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Réserver.
2
Équeuter les fraises préalablement lavées avec un couteau d'office. Réserver dans un saladier.
3
Dans un saladier, couper en quatre la moitié des fraises. Réserver.
4
Couper l'autre moitié grossièrement en cubes. Réserver dans un saladier.
5
Extraire les graines de la vanille.
6
Ajouter les graines de vanille dans le saladier contenant les fraises coupées en quatre et réserver la gousse.
7
Ciseler finement les feuilles de menthe à l'aide d'un couteau éminceur et les ajouter dans le saladier contenant les fraises et la vanille.
8
Verser dans le même saladier le sucre roux en poudre et mélanger délicatement.
9
Recouvrir le saladier d'un film plastique et réserver.
10
Couper l'orange en deux et presser à l'aide d'un presse-agrumes pour en extraire le jus.
Cuisson des cubes de fraise
Cuisson des cubes de fraise
1
Verser le sucre en poudre dans une poêle à feu vif.
2
Quand le sucre commence à fondre, ajouter les fraises coupées en cubes. Mélanger en secouant la poêle.
3
Insérer la gousse de vanille réservée. Mélanger.
4
Ajouter un petit verre de Grand Marnier et faire flamber.
5
Quand le Grand Marnier a fini de flamber, verser le vinaigre balsamique.
6
Laisser évaporer pendant quelques minutes puis ajouter le jus d'orange.
7
Faire réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
8
Verser le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir.
9
Quand c'est froid, retirer la gousse de vanille.
10
Verser les fraises cuites dans le saladier contenant les fraises crues et mélanger.
Dressage
Dressage
1
Répartir dans des coupelles individuelles la salade de fraises et décorer avec une feuille de menthe.
6pers.
Ingrédients pour les fraise crues
Ingrédients pour les fraise crues
Fraise
Gariguette
500
gramme(s)
Sucre roux
2
c. à soupe
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)
Menthe fraîche
10
feuille(s)
Ingrédients pour les fraises cuites
Ingrédients pour les fraises cuites
Fraise
Gariguette
500
gramme(s)
Sucre roux
100
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)
Grand Marnier
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
5
cl
Orange(s)
1
unité(s)