Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Fraîcheur d'herbes et de haddock, pickles de pêches
- Total40 min
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 176kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la fraîcheur d'herbes et de haddock
Filet(s) de Haddock4unité(s)
Coriandre1botte(s)
Cerfeuil1botte(s)
Estragon1botte(s)
Aneth1botte(s)Ingrédients pour les pickles de pêches
Pêche4unité(s)
Vinaigre d'alcool blanc1litre(s)
Eau1litre(s)
Oignon(s)1unité(s)Dressage
Citron(s)1unité(s) -
Mixeur plongeant
Couteau d'office
Casserole
Couvercle
Couteau éminceur
Saladier
Râpe - par Pascaline LepeltierLe hareng est un poisson délicieux et excellent pour la sante, mais malheureusement un peu oublié. Dans cette recette qui le marie avec douceur et intensité avec les pickles de pêches, un vin blanc (effervescent ou non) de caractère avec un peu de sucres résiduels ou un alcool blanc aromatisé donneront un mariage de puissance et de plaisir.
Montlouis sur Loire pétillantTouraineLa Loire produit de magnifiques effervescents, notamment a base de Chenin, comme a Monlouis-sur-Loire. Avec quelques grammes de sucres, cette bulle de méthode traditionnelle sait dompter la puissance du poisson et du pickle, l'effervescence joue avec son gras, et la douceur du cépage rappelle les arômes du Chenin.MuscatAlsaceLes grands muscats d'Alsace permettent des accords magiques et insoupçonnés. Ici, le mariage avec le hareng est puissant, le caractère exubérant du vin l'aborde par le pickle de pêche, puis l'enrobe pour en prolonger par sa minéralité son caractère salin. Un accord presque terre-mer.
Préparation des pêches et les autres ingrédients
Préparation des pêches et les autres ingrédients
1
Laver les pêches, les couper en deux, les dénoyauter et les tailler en dés sans les éplucher. Réserver dans un saladier.
2
Éplucher l'oignon et le couper en dés. Réserver dans le saladier avec les pêches.
3
Verser l'eau et le vinaigre blanc dans une casserole et porter à ébullition.
4
Éteindre le feu, ajouter les pêches et l'oignon dans l'eau bouillante, couvrir et laisser infuser entre 15 et 20 minutes.
Préparation des herbes
Préparation des herbes
1
Effeuiller l'aneth, le cerfeuil, la coriandre et l'estragon. Réserver dans un saladier.
Préparation du haddock
Préparation du haddock
1
Enlever les arrêtes du haddock et le parer légèrement.
2
Tailler des tranches fines sur toute la longueur du poisson.
3
Prendre une tranche de poisson, déposer un peu de mélange d'herbes sur la base inférieure et rouler le poisson pour former un petit rouleau.
4
Parer les extrémités et recommencer l'opération avec les autres tranches.
5
Disposer les rouleaux sur une assiette et placer au réfrigérateur.
6
Demander à votre poissonnier de tailler le poisson car il s'agit d'un procédé délicat pour les débutants.
Mixage des pêches
Mixage des pêches
1
Mixer les pêches et son infusion à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans la casserole.
Dressage
Dressage
1
Remplir un petit verre avec le condiment aux pêches et le poser sur une assiette. Dresser les rouleaux autour du verre.
2
Râper un peu de zeste de citron jaune sur les petits rouleaux et déguster.
4pers.
Ingrédients pour la fraîcheur d'herbes et de haddock
Ingrédients pour la fraîcheur d'herbes et de haddock
Filet(s) de Haddock
4
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Cerfeuil
1
botte(s)
Estragon
1
botte(s)
Aneth
1
botte(s)
Ingrédients pour les pickles de pêches
Ingrédients pour les pickles de pêches
Pêche
4
unité(s)
Vinaigre d'alcool blanc
1
litre(s)
Eau
1
litre(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Dressage
Dressage
Citron(s)
1
unité(s)