Type de plat
Pains, viennoiseries
Fougasse garnie
- Total2h55
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos2h15
- Difficulté
- Budget
- 302kcal
4pers.
-
Farine250gramme(s)
Levure de boulanger20gramme(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Sel1Quantité suffisante
Olives noires30gramme(s)
Tomates séchées30gramme(s)
Eau150ml -
Saladier
Plaque de four
Grille de four
Bol
Couteau d'office
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte
1
Dans un petit bol, mélanger 1/5 de farine avec la levure et mouiller ce mélange avec une cuillère à soupe d'eau.
2
Ce mélange constitue le levain, c'est le levain qui permet au pain de gonfler.
3
Laisser reposer ce levain pendant 15 minutes.
4
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile, le levain et l'eau tiède puis mélanger.
5
Faire tiédir l'eau favorise le processus de fermentation de la levure et donc la levée de la pâte à pain.
6
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.
7
Ajouter à la pâte, les olives noires coupées en rondelles ainsi que les tomates séchées coupées en petits dés. Pétrir à nouveau la pâte pour les incorporer au pâton.
8
Couvrir d'un torchon propre et faire lever pendant 1h30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Façonnage de la fougasse
Façonnage de la fougasse
1
A l'aide du dos d'une petite cuillère, dorer la fougasse avec le jaune d'oeuf.
2
Fariner le plan de travail.
3
Abaisser le pâton de façon à former une abaisse plus ou moins ronde.
4
Déposer l'abaisse sur une plaque allant au four et pratiquer une incision au milieu puis des incisions obliques de chaque côté.
5
Laisser lever pendant 30 minutes.
Cuisson de la fougasse
Cuisson de la fougasse
1
Enfourner la fougasse dans le four préchauffé à 210°C (Th.7) pendant une vingtaine de minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir la fougasse du four et la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse.
2
Servir la fougasse froide.