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Type de plat
Bœuf

Fondue bourguignonne et ses sauces

Fondue bourguignonne et ses sauces

  • Total
    30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 841kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Fouet
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Couteau d'office
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Appareil à fondue
    Assiette creuse
    Film alimentaire

Préparation de la sauce mayonnaise

1
Pour une meilleure réussite de la mayonnaise, sortir les œufs 1 heure avant de démarrer la sauce : les jaunes doivent être à température ambiante.
2
Mettre les jaunes d'œufs et la moutarde au fond d'un bol.
3
Mélanger avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4
Incorporer l'huile peu à peu en un mince filet, en fouettant continuellement.
5
Ajouter le reste de l'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter pour ne pas faire retomber l'émulsion.
6
Une fois la mayonnaise montée, ajouter le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre.
7
Une fois terminée, répartir la mayonnaise dans trois petits bols différents, en trois parties égales.
8
Deux des petits bols serviront pour la préparation des autres sauces.
9
Pour conserver la mayonnaise, la filmer avec du film alimentaire « au contact »: le film doit toucher la surface de la sauce. Réserver la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la fondue.

Préparation de la sauce tartare

1
Laver le persil, le hacher finement avec un couteau d'office et le réserver dans un bol.
2
Hacher les cornichons et les câpres, les mélanger à la mayonnaise. Ajouter le persil haché et mélanger le tout.
3
Pour conserver la sauce tartare, la filmer avec du film alimentaire « au contact »: le film doit toucher la surface de la sauce. Réserver la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la fondue.

Préparation de la sauce américaine

1
Mélanger le ketchup à la mayonnaise jusqu'à obtenir une sauce rose et homogène.
2
Ajouter quelque goutte de sauce Worchester et relever avec une goutte de Tabasco.
3
Pour conserver la sauce américaine, la filmer avec du film alimentaire « au contact »: le film doit toucher la surface de la sauce. Réserver la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la fondue.

Préparation de la fondue bourguignonne

1
Découper la viande en gros cubes d'environs 2,5 cm de coté avec un couteau de cuisine.
2
Verser l'huile dans l'appareil à fondue, ajouter le thym, le laurier et l'ail pour parfumer, faire chauffer sur feu moyen. L'huile ne doit pas fumer.
3
Dès que l'huile frémit, elle est prête. Retirer alors le thym, le laurier et l'ail. Puis déposer l'appareil à fondue sur un réchaud à fondue pour maintenir l'huile frémissante.

Dressage et finition

1
Disposer les trois sauces dans des petits bols, la viande dans un grand bol ou dans une assiette creuse.
2
Disposer sur la table l'appareil à fondue avec d'huile frémissante dans son réchaud, des fourchettes à fondue et les trois sauces.
3
Chaque convive piquera un cube de viande puis le plongera dans l'huile bien chaude. Les cuire entre 5 et 40 secondes, selon le point de cuisson souhaité.
4
Pour rester tendre et moelleuse, la viande ne doit pas cuire plus d'une minute.
5
Ensuite, chaque convive accompagne son morceau de viande cuite avec la sauce de son choix.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la sauce mayonnaise

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Huile de tournesol
20
cl
Moutarde
moutarde forte de Dijon
2
c. à café
Jus de citron
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce tartare

Cornichon
3
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Persil plat
2
tige(s)

Ingrédients pour la sauce américaine

Ketchup
1
c. à soupe
Sauce Worcestershire
4
goutte(s)
Tabasco
1
goutte(s)

Ingrédients pour la fondue bourguignonne

Filet(s) de boeuf
1
kg
Huile d'arachide
1
litre(s)
Thym
1
branche(s)
Laurier
2
feuille(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)