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Type de plat
Poissons

Fondant de lotte au jambon

Fondant de lotte au jambon par Virginie Guitard

  • Total
    1h35
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 384kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladiers
    Film alimentaire
    Pics à cocktail
    Plat allant au four
    Cuillère à soupe
    Fourchette
    Assiette creuse
    Planche à découper

Préparation de la marinade

1
Couper le filet de lotte en cubes. Prévoir deux cubes de lotte par personne.
2
Dans un saladier, déposer les cubes de lotte. Verser l'huile d'olive, le cognac, le jus de citron préalablement pressé et le thym effeuillé. Mélanger avec une cuillère.
3
Recouvrir le saladier de film alimentaire, réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.

Panure de la lotte

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Dans un saladier, verser les noisettes en poudre, la chapelure et le parmesan. Mélanger avec une fourchette.
2
Dans un autre saladier, casser l'œuf et le battre légèrement en omelette avec une fourchette.
3
Sortir les morceaux de lotte de la marinade et les rouler sur toutes leurs faces dans la chapelure. Les passer ensuite dans l'œuf et à nouveau dans la chapelure.
4
Découper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur et enrouler les morceaux de lotte dans les lanières de jambon. Piquer avec un pic en bois pour faire tenir le jambon.
5
Déposer les petits roulés à la verticale dans un plat allant au four et verser un peu de marinade dessus. Parsemer d'un peu de thym effeuillé puis enfourner pendant 15 minutes.

Dressage

1
Sortir le plat du four.
2
Déposer deux morceaux de lotte par assiette. Décorer de quelques branches de thym et saupoudrer de poivre. Saler très légèrement.
3
Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer de piment d'Espelette avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le filet de lotte au jambon

Filet(s) de lotte
500
gramme(s)
Jambon cru
de Parme
4
tranche(s)

Ingrédients pour la marinade

Cognac
8
c. à soupe
Huile d'olive
4
c. à soupe
Citron(s)
2
unité(s)
Thym
4
branche(s)

Ingrédients pour la panure

Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Chapelure
20
gramme(s)
Noisette(s) en poudre
20
gramme(s)
Parmesan
râpé
40
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Thym
1
branche(s)
Huile d'olive
4
trait
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante