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Type de plat
Tartes

Fond de tarte crispy

Fond de tarte crispy par Guillaume Sanchez

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 295kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot pâtissier
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Cercle à entremets
    Bol
    Cuillère à soupe

Préparation du biscuit

1
Mettre le beurre coupé en morceaux dans le robot pâtissier équipé de la feuille.
2
Faire tourner à vitesse moyenne. Ajouter petit à petit le sucre semoule.
3
Fouetter énergiquement.
4
Baisser la vitesse et ajouter la farine.
5
Quand la pâte prend la texture d'un crumble, stopper le robot.
6
Faire préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
7
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
8
Déposer la pâte en morceaux sur le papier sulfurisé.
9
Faire cuire au four pendant 20 minutes environ.
10
Lorsque le biscuit a une belle couleur caramel, le sortir du four.
11
Pendant que le biscuit est encore chaud, le couper en petits carrés pour qu'il soit plus facile à émietter par la suite.
12
Faire glisser le papier avec le biscuit hors de la plaque pour qu'il refroidisse plus rapidement.

Préparation du fond de tarte

1
Disposer le beurre dans un bol, le mettre pendant 30 secondes au micro-ondes pour le faire fondre rapidement.
2
Sortir le beurre fondu du micro-ondes, le battre à l'aide d'un fouet pour le rendre homogène.
3
Couper le biscuit refroidi en petit morceaux, les placer dans un cul de poule.
4
Ajouter du riz soufflé pour donner du croustillant à la pâte, mélanger.
5
Puis ajouter le beurre fondu. Mélanger.
6
A l'aide d'une cuillère, déposer le mélange beurre et biscuit dans le fond de cercles à entremets disposés sur le papier sulfurisé.
7
Bien tasser avec le dos de la cuillère pour qu'il soit bien compacte.
8
Sans cercle à entremets, déposer un peu de pâte sur la papier sulfurisé et la tasser avec le dos de la cuillère. Puis tailler la pâte en carrés à l'aide d'un couteau à grande lame.
9
Mettre les fonds de tarte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le biscuit durcisse.

Dressage

1
Sortir le biscuit du réfrigérateur.
2
Glisser une spatule sous le cercle de biscuit, le soulever et le déposer dans une assiette.
3
Retirer le cercle. Le fond de tarte est prêt.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à biscuit

Beurre
125
gramme(s)
Farine
125
gramme(s)
Sucre semoule
70
gramme(s)

Ingrédients pour le fond de tarte

Riz soufflé
70
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)