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Type de plat
Beurres et Sauces

Fond de gibier

Fond de gibier

  • Total
    4h45
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    4h25
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 19kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Plaque à rôtir
    Marmite basse
    Ecumoire
    Chinois étamine
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Saladier
    Film alimentaire

Préparation du fond de gibier

1
Commencer par concasser les os de volaille, puis les déposer sur une plaque à rôtir.
2
Placer la plaque à rôtir dans le four à 250°C (Th.8-9) pendant 15 minutes.
3
Laver et couper grossièrement les carottes, les poireaux et l'oignon. Hâcher l'échalotte.
4
Déposer les légumes préalablement préparés sur la plaque à rôtir, et faire suer au four pendant 10 minutes.
5
Débarrasser les os et les légumes dans la marmite.
6
Ajouter l'ail, le bouquet garni, puis l'eau froide et le vin blanc.
7
Porter le mélange à ébullition puis laisser frémir pendant 4 heures.
8
A l'aide de l'écumoire, penser à dégraisser régulièrement la préparation.
9
Passer le fond de gibier au chinois étamine puis le faire refroidir rapidement.
10
Conserver le fond de gibier dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, au réfrigérateur.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le fond de gibier

Carcasse de volaille
Gibier à plume
1
unité(s)
Carotte(s)
100
gramme(s)
Poireau
100
gramme(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Coriandre
1
Quantité suffisante
Oignon(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Vin blanc
15
cl
Eau
3
litre(s)