Type de plat
Veau
Foie de veau aux framboises
- Total15 min
- Préparation10 min
- Cuisson5 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 474kcal
4pers.
-
Foie(s) de veau440gramme(s)
Echalote(s)2unité(s)
Farine50gramme(s)
Huile d'arachide5cl
Vinaigre de Framboise5cl
Vin blanc5cl
Beurre25gramme(s)
Pomme(s) de terreRattes500gramme(s)
Framboise100gramme(s)
Ciboulette1/2botte(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteFarine1Quantité suffisante -
Poêle
Saladier
Spatule
Bol
Emporte pièce
Couteau d'office
Planche à découper - par Nicolas RebutLe foie de veau a une texture fondante. Le vinaigre de framboise apporte de l'acidité au plat et les framboises, le côté aromatique. Un vin rouge sur le fruit avec une structure tannique souple sera un bon allié.
ChénasBeaujolaisUn vin issu du cépage gamay qui développe des arômes de fruits rouges comme la framboise, avec une structure tannique souple. Une belle balance entre la fraîcheur du vin et les framboises. La chair du foie de veau supporte bien ce style de vin rouge. Un accord en gourmandise.Côtes du JuraJuraUn vin rouge peu connu mais qui a une couleur claire, des tannins présents mais souples, et beaucoup de fraîcheur. Une belle balance entre le fruit du vin et les framboises. Les tannins du vin supportent à merveille la texture du foie de veau.BourgogneBourgogneUn pinot noir sur la jeunesse, avec une matière dense, offrira un accord gourmand et délicat. Le vin est souple et sans agressivité, ce qui permet au foie de veau de garder toute son expression aromatique et gustative.
Préparation des foies de veau
Préparation des foies de veau
1
Eplucher et ciseler l'échalote.
2
Saler et poivrer les deux côtés des foies de veau.
3
Passer les tranches dans la farine de chaque côté.
Cuisson du foie de veau
Cuisson du foie de veau
1
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'arachide.
2
Tapoter légèrement chaque tranche pour enlever l'excédent de farine et les déposer dans la poêle.
3
Les faire dorer des deux côtés en le retournant avec une pince ou une spatule.
4
Quand le foie a bien cuit, verser l'excédent d'huile dans un bol puis ajouter l'échalote dans la poêle.
5
Remuer un peu, verser le vinaigre de framboise et le vin blanc.
6
Retirer le foie de veau et les réserver.
7
Saler, poivrer puis monter la sauce au beurre.
8
Remettre le foie de veau dans la poêle pour qu'il s'imprègne de la sauce.
Dressage
Dressage
1
Servir avec, par exemple, un écrasé de pommes de terre formé dans un emporte-pièce.
2
Disposer le foie de veau et napper de sauce.
3
Ajouter quelques framboises en arc de cercle sur le foie de veau et l'assiette. Décorer la purée, planter deux tiges de ciboulette qui se croisent et retirer l'emporte-pièce. Déposer une framboise entre les tiges.
4pers.
Foie(s) de veau
440
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Farine
50
gramme(s)
Huile d'arachide
5
cl
Vinaigre de Framboise
5
cl
Vin blanc
5
cl
Beurre
25
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Rattes
500
gramme(s)
Framboise
100
gramme(s)
Ciboulette
1/2
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante