Type de plat
Petits gâteaux
Florentins
- Total55 min
- Préparation25 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 418kcal
6pers.
-
Chocolat noir200gramme(s)
Miel liquide30gramme(s)
Fruits confits100gramme(s)
Crème liquide (fleurette)100gramme(s)
Sucre semoule90gramme(s)
Amande(s) effilée(s)60gramme(s) -
Casseroles
Plaque de four
Thermomètre de cuisine
Moules à muffin - par Pascaline LepeltierLe florentin est un petit gâteau d'origine toscane tendre et goûteux. Dans cette variation, le chocolat noir vient prolonger les arômes des amandes et des fruits confits. Le vin de dessert va jouer avec ces gammes aromatiques, tout en essayant de donner une élégante fraîcheur au plat.
Muscat du Cap CorseCorseLe muscat du Cap Corse est un vin extrêmement exubérant, qui vous transporte directement dans l'île de Beauté dès que vous le mettez en bouche. Avec le florentin, l'accord se fait sur la puissance aromatique du cépage - abricots sec, litchi, rose, etc. -, la générosité de la bouche et la tension presque saline soutient le sucre et relance les parfums d'amandes.Côteaux du LayonAnjouLe Coteau du Layon est un de ces moelleux à la complexité méconnue. Les schistes sur lesquels il naît lui donne des finales graphites, tirant sur la noix, tout en ayant une bouche gourmande (coing, tilleul) et vive grâce à la structure du Chenin blanc. L'accord ici se fait sur les parallèles de texture et d'arôme.
Préparation des florentins
Préparation des florentins
1
Dans une casserole, porter la crème liquide, le miel et le sucre à 118°C.
2
A 118°C, le sucre n'est pas encore devenu caramel. C'est la température idéale pour réaliser des confiseries.
3
Préchauffer un four à 200°C (Th.6-7).
4
Hors du feu, ajouter les amandes effilées et les fruits confits puis mélanger.
5
Verser le mélange dans des moules à muffins en silicone.
6
Ces opérations doivent être réalisées rapidement car le sucre refroidit vite et après, il n'est plus possible de travailler le mélange trop compacte.
7
Enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce que les florentins prennent une couleur ambrée.
8
Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Y tremper le fond des florentins et laisser sécher.
Dressage
Dressage
1
Une fois le chocolat sec, servir les florentins au dessert ou pour accompagner le café.