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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Flamiche picarde

Flamiche picarde

  • Total
    1h
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 557kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Couvercle
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Passoire
    Cuillère en bois
    Cul de poule
    Saladiers
    Fouet
    Moule à tarte
    Fourchette
    Bol
    Pinceau
    Assiette plate
    Poêle
    Film alimentaire
    Râpe

Préparation des poireaux

1
Couper les poireaux et ne garder que les blancs.
2
Laver les blancs de poireaux, les couper en tronçons de 1 à 2 cm avec un couteau d'office et les réserver dans un saladier.
3
Porter à ébullition de l'eau dans une casserole.
4
Dès l'ébullition, saler l'eau et verser les tronçons de poireaux. Laisser blanchir pendant 5 minutes.
5
Une fois ce temps passé, égoutter les tronçons de poireaux dans une passoire et les faire refroidir.

Cuisson des poireaux

1
Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle anti-adhésive.
2
Verser les poireaux dans le beurre fondu.
3
Saler, poivrer et ajouter une généreuse râpée de noix de muscade.
4
Faire revenir les poireaux 10 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
5
Au bout de ce temps, ôter la poêle du feu et laisser refroidir.

Préparation de la flamiche

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Verser la crème dans un cul de poule, ajouter l'œuf et battre l'ensemble à l'aide d'un fouet.
3
Verser les poireaux dans ce mélange et réserver.
4
Étaler un disque de pâte brisée dans un moule à tarte.
5
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette, sur plusieurs endroits.
6
Verser la farce sur le fond de la pâte en la répartissant bien à l'aide de la cuillère en bois.
7
Couvrir la farce avec un deuxième disque de pâte.
8
A l'aide d'un couteau, découper délicatement les bords de pâte qui dépassent du moule.
9
Appuyer délicatement avec la pointe des doigts sur les bords des deux disques de pâte pour les souder entre eux.
10
Rabattre les bords de pâte tout autour pour former un joli cordon.
11
Avec une fourchette, piquer la surface de la tourte sur plusieurs endroits.
12
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement avec une fourchette.
13
A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement la surface de la tourte avec l'œuf battu.
14
Enfourner et faire cuire la Flamiche 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
15
Une fois cuite, ôter le moule du four et faire tiédir la Flamiche avant de la démouler.

Dressage

1
Une fois tiédie, dresser la Flamiche sur une grande assiette ronde.
2
La servir entière et la couper en parts une fois à table.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la farce

Poireau
700
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
10
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Noix de muscade
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la Flamiche

Pâte(s) brisée(s)
2
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)