Type de plat
Petits gâteaux
Financiers aux amandes
- Total35 min
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 488kcal
6pers.
-
Ingrédients pour les financiers aux amandes
Amande(s) en poudre125gramme(s)
Beurre160gramme(s)
Sucre glace180gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf5unité(s) entière(s)
Farine50gramme(s) -
Saladier
Casserole
Cuillère en bois
Moules individuels
Couteau d'office
Fouet - par Pascaline LepeltierCe dessert traditionnel d'une simplicité confondante est exceptionnel lorsque l'amande et le sucre sont légers et fondants. Le vin doit accompagner a la fois la douceur beurrée du financier et les notes particulières de la poudre d'amande sans pour autant l'alourdir. On cherchera donc du fruité légèrement oxydatif double d'une belle minéralité.
Arbois PupillinJuraLes vins liquoreux du Jura sont rares mais exceptionnels de complexité: séchées sur de la paille, les grains acquièrent une concentration qui leur donne des notes de fruits exotiques confits et de noisettes grillées. Leur sucrosité sera à l'égal du financier, répondant aussi aux notes amandées, tout en ayant la concentration acidulée nécessaire pour alléger le palais.
Quarts de ChaumeAnjouLe Chenin sur les schistes de Quarts de Chaume a une minéralité fumée et une acidité superbe qui contrebalance sa sucrosité. Cette tessiture de bouche fait merveille avec le financier aux amandes, jouant sur les mêmes registres de texture. Les notes de confiture de coing et de noyaux d'abricots du vins prolongent les saveurs d'amande beurrée de cette gourmandise.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette.
2
C'est le beurre "noisette" qui donne ce goût si particulier aux financiers.
3
Fouetter légèrement les blancs d'oeufs.
4
Il est possible de congeler les blancs d'oeufs qui ne sont pas utilisés lors de la préparation d'une mayonnaise ou d'une crème anglaise par exemple, puis de s'en servir pour préparer des financiers.
Préparation des financiers
Préparation des financiers
1
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
2
Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeuf.
3
Mélanger à nouveau.
Cuisson
Cuisson
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Remplir les moules à financiers aux 2/3.
3
Il est possible d'utiliser d'autres moules de petite taille ou même un grand moule.
4
Faire cuire pendant environ 20 minutes
5
Surveiller la cuisson à l'aide d'un couteau, la pointe doit ressortir sèche.
Dressage
Dressage
1
Sortir les financiers du four, les laisser refroidir avant de les démouler. Déguster froid.