Filet mignon séché aux quatre-épices

Ma recette en quelques mots...

Aussi fondante que les meilleurs jambons crus et très parfumée, vous n'en reviendrez pas de pouvoir réussir avec autant de facilité une charcuterie si raffinée. Tranché finement, ce filet mignon séché est une merveille de légèreté et de saveurs à l'heure de l'apéritif. Il trouvera également sa place dans vos plats de pâtes, vos risottos et vos salades composées. Une recette à adopter.

4pers.

Éliminer tous les petits morceaux de gras et les morceaux de viande qui se détachent naturellement du filet mignon à l'aide d'un couteau d'office.

Placer la moitié du gros sel au fond d'un plat creux et déposer le filet mignon bien droit dans le plat.

Le recouvrir de gros sel.

Recouvrir le plat de film alimentaire et réserver 12 heures au réfrigérateur.

Sortir le filet mignon du gros sel et le rincer assez longuement sous un filet d'eau fraîche.

Bien le sécher à l'aide de papier absorbant.

Le saupoudrer de quatre-épices sur toute sa surface à l'aide d'une passette.

Rouler le filet mignon dans un torchon propre et le réserver au réfrigérateur pendant 3 semaines.

Attention, le torchon ne doit présenter aucune odeur de lessive ou d'adoucissant pour ne pas la transmettre à la viande.

Sortir le filet mignon de son torchon et le trancher le plus finement possible à l'aide d'un couteau de chef.